Glisemik indeks, belirli gıdaların kan şekeri seviyelerinde ne kadar hızlı bir yükselişe neden olduğunu gösteren 0 ile 100 arasında bir skaladır. Sayı ne kadar yüksek olursa, o yemeği o kadar hızlı sindirirsiniz, bu da kan şekeri seviyelerinin daha hızlı yükselmesine neden olur. Saf bal, 58. sırada ve akçaağaç şurubunun glisemik indeks numarası 54'tür. Amerikan Diyabet Derneği, glisemik indeksten orta veya düşük dereceli yiyeceklerin seçilmesini önermekte ve glisemik indekslerde bal ve akçaağaç şurubu arasında sadece bir dakikalık fark bulunduğunu göstermektedir. Agave şurubu veya beyaz şeker gibi, bunlar kan şekerinde hızlı yükselmelere neden olacak basit şekerlerdir, bu yüzden onları sadece ölçülü olarak tüketin.