Bir vejeteryan diyetin, özellikle protein söz konusu olduğunda, kırmızı besin bayraklarını kaldırmasına gerek yoktur. Bitki bazlı yiyecekler, proteinin yapı taşları olan amino asitleri sağlar. Araştırmalar, yalnızca bir öğünde değil, gün boyunca bitki besin kombinasyonlarının tüketilmesinin, gerekli tüm temel amino asitleri sağlayabildiğini göstermektedir.
Protein İçin Gıda Birleşimi
Protein, kaynağından bağımsız olarak, amino asit zincirlerinden yapılır. Esansiyel amino asitler vücutta üretilemez ve diyetten gelmelidir. Hem hayvansal hem de bitki bazlı proteinler esansiyel amino asitler sağlar, ancak bazı bitkilerde minimum miktarda esansiyel amino asit bulunur veya mevcut amino asitler vücutta iyi emilmez. Doğru bitki bazlı protein türlerinin gün boyunca bir araya getirilmesi, ihtiyaç duyulan tüm temel amino asitleri sağlayacaktır. Tamamen bitki bazlı bir vegan diyeti fasulye, bezelye, soya ürünleri, fındık ve tohumlardan elde edilen protein içermelidir. Lakto-ovo vejetaryenler de protein kaynakları için süt ürünlerine ve yumurtalara güvenebilirler. Tamamlayıcı bitki proteinlerinin her öğünde birlikte yenilmesi gerekmese de, doğal mutfak ortakları olan bazı gıda kombinasyonları vardır.
Baklagil Kombinasyonları
Vejetaryanlar bile muhtemelen bakliyat kombinasyonlarını haftalık olarak yiyorlar. Baklagiller daha çok fasulye, mercimek, soya fasulyesi ve bezelye olarak bilinir. Klasik fasulye ve tahıl kombinasyonları pirinç ve fasulye, mısır ekmeği ile vejeteryan biber, kızartılmış fasulye ve ekmeği içerir. Mercimek ve bezelye, arpa ve makarna gibi tahıllarla çorba veya güveçte kullanılabilir. Yerfıstığı da baklagillerdir ve tam buğday kraker veya ekmekle iyi bir ortaktırlar.
Soya Kombinasyonları
Soya fasulyesi, baklagil olarak sınıflandırılmış olmasına rağmen, servis başına neredeyse yüksek kalitede protein içerdikleri için olağandışıdır. et. Soya fasulyesi ve işlenmiş soya proteini, sebzeli burgerler ve tofu gibi çeşitli et ikamelerinde bulunabilir. Soya fasulyesi gıda kombinasyonları arasında kahverengi pirinçli sebze ve tofu kızartması, soya peyniri ve et yerine lazanya ve çörek üzerinde sebzeli burger yer almaktadır.
Fındık ve Tohum Kombinasyonları
ve nispeten küçük bir porsiyon boyutunda önemli miktarda protein sağlar. İz karışımı, fındık ve tohumları bir araya toplayan günlük bir atıştırmalık yiyecek maddesidir. Fındık yağı veya humusun (nohut ve susam ezmesi) krakerlerle birleştirilmesini veya kavrulmuş sebze sandviçine yonca filizi eklemeyi deneyin.
, , ] ]