Çiğ ve pastörize süt içmek arasında çok fazla tartışma vardır. Pastörize sütün savunucuları daha güvenli olduğunu ve çiğ sütün ciddi hastalıklara neden olabileceğini söylüyor. Çiğ süt savunucuları çiğ sütün sağlığınız için güvenli ve daha iyi olduğunu ve pastörizasyonun sütündeki hayati besinleri yok ettiğini söyler.
Pastörizasyon Temelleri
Pastörizasyon 120 yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır. İşlem, hastalığa neden olabilecek potansiyel olarak tehlikeli patojenleri yok etmek için sütü ısıtmayı içerir. Amerika Birleşik Devletleri'nde bugün kullanılan ve yüksek sıcaklıkta kısa süreli pastörizasyon olarak bilinen en yaygın pastörizasyon yöntemi, sütü en az 15 saniye boyunca 161 ° F'lik bir sıcaklığa ısıtır. Ultra pastörizasyon olarak bilinen başka bir yaygın yöntem sütü iki saniye boyunca 180 ° F'ye kadar ısıtır. Bu yöntemler temel olarak sütü sterilize eder, böylece açılıncaya kadar soğutulmasına gerek kalmaz ve raf ömrünü uzatır.
Süt Ürünleri Avukatlar
Weston A. Price Vakfı'nın bir projesi olan Gerçek Süt İçin Bir Kampanya mera beslenen, işlenmemiş, tam yağlı sütü savunur, sağlık koşullarında üretilen çiğ sütün güvenli ve sağlıklı bir besin olduğunu belirtir. Kampanya, pastörizasyon ısısının ve ultra pastörizasyon ısısının, bağışıklık sistemini güçlendiren, patojenleri öldüren ve genel sağlığı destekleyen birçok süt bileşenini etkisiz hale getirdiğini iddia ediyor. Ek olarak, kampanya çiğ sütün astım ve alerjileri iyileştirebileceğini ve laktoz intoleransı tanısı alan birçok kişinin bunu sorunsuz şekilde sindirebileceğini söylüyor. Weston A. Price Foundation başkanı Sally Fallon Morell, pastörize veya çiğ süt ürünlerinden kaynaklanan hastalıkların sıklığının çok düşük olduğunu belirtti.
Çiğ Süt Karşıtları
Gıda ve İlaç İdaresi Başkanlığı çiğ süt ve çiğ sütten üretilen diğer tüm süt ürünleri üzerine sağlam bir duruş: bunlar ciddi bir sağlık riskidir. FDA'ya göre çiğ süt, salmonella, E. coli ve ağır vakalarda hayati tehlike oluşturabilecek kusma, ishal ve grip benzeri semptomlara neden olan hastalıklara yol açabilen bakteri suşlarını taşıyabilir. Kurum ayrıca, popüler inancın aksine pastörizasyonun laktoz intoleransı yaratmadığını veya sütün besin değerini düşürmediğini belirtiyor.
Karar Verme
Ham süt, doğru şekilde kullanılmazsa, hastalığa neden olma potansiyeline sahipken Ham süt ürünleri ile ilgili risk çok düşüktür. Aslında, FDA tarafından yapılan 2003 tarihli bir risk değerlendirmesi, Şarküteri etleri için çiğ sütlerden, her zamanki bir gıda kaynaklı hastalık için, her porsiyon etinde servis riski başına çok daha yüksek olduğunu belgelemektedir. Çiğ süt satışı ile ilgili yasalar eyaletten eyalete değişir; Bazı eyaletler perakende satışa izin verirken, diğerleri yalnızca çiftlikten tüketiciye satışlara izin verir; ve birkaç eyalette çiğ süt satışı yasaktır. Sonunda, profesyonelleri ve eksileri tartmalı ve çiğ veya pastörize sütün sizin için uygun olup olmadığına kendiniz karar vermelisiniz.
, , ] ]