Piyasada satılan çok çeşitli yağsız yiyecekler ile orijinal emsalleri arasındaki lezzet farkını belirlemek hem duyarlılık hem de kimyasalların kimyasal yapısıdır. kendilerini besler. Çeşitli gayrı resmi çalışmalar, tat farkının derecesinin bireysel ürünlere bağlı olduğunu göstermektedir, ancak yağ içeren yiyecekler ile yiyecekler arasında göze çarpan bir fark vardır.
Yağ İçeriği Dereceleri
Jodie Shield, beslenme Chicago Tribune danışmanı, Ağırlık İzleyicisinin web sitesinde, bir ürünün yağ içeriğinde önemli bir farklılaştırıcı faktörün ne kadar yağ kaldığını yazdığını yazıyor. Örneğin, yağsız peynir, porsiyon başına 0,5 g'dan az yağ içermelidir, buna karşın "azaltılmış yağ" olarak sunulan bir ürün çok daha fazlasını içerir - orijinal ürünün içermesi beklenen yağ içeriğinin yüzde 25'i kadar . Kalkan, çıkarılan yağın derecesinin hem tadı hem de tutarlılığı etkileyebileceğini gösterir.
Çalışmaları
Güney Kaliforniya Üniversitesi'ndeki bir öğrenci 2010 yılında 44 kişiyi test etti. özgür ve “gerçek” İncir Newton, yağsız ve orijinal patlamış mısır ve yağsız ve normal peynir. Lezzet sahiplerinin yüzde 77'sinin gerçek patlamış mısır ve yağsız patlamış mısır arasındaki farkı anlayabildiğini buldu. Deneklerinin yüzde kırk biri yağsız peynirleri doğru şekilde tanımlayabiliyordu ve yüzde 32'si yağsız incir Newton ile gerçek olanlar arasında ayrım yapabiliyordu.
Kimyasalların Etkisi
Yapılan bir tat testi 1999'da daha kontrollü koşullar altında ve University of American Chemical Society toplantısında bildirilen Missouri Üniversitesi'nde, bir üründe bulunan kimyasal bileşiklerin sayısının yağsız ve orijinal gıdalar arasındaki tat farkını etkileyebileceğini gösterdi. Missouri Üniversitesi testi vanilyadan daha karmaşık bir kimyasal formüle sahip olan çikolatalı dondurmaya odaklandı. Önceki testlerde, tadımçılar, yağsız ve normal vanilyalı dondurmalar arasındaki farkı söyleyebilse de, Missouri Üniversitesi öğrencilerinin rastgele örneklemesi ve personel, yağsız çikolatalı dondurma ile gerçek anlaşma arasında önemli bir fark bulunmadığına karar verdi.
İlgili Konular
Yağsız ürünler sadece gerçek ürünlerden farklı olarak lezzet tadı değil, bunları kullanmanın başka etkileri de olabilir. Kalkan, yağsız peynirlerin bir tarifte kullanırsanız iyi erimemediğine işaret eder. Yağsız süt, yemeklerde de sıkıntıya neden olabilecek, tam yağ içeriğine sahip sütten daha ince olma eğilimindedir.
Tavsiye
Çok katı, az yağlı bir diyet yapmıyorsanız, yağ arasında bir arama yapmayı düşünün -Bireysel olarak ücretsiz ve düzenli yiyecekler, Shield önerir. Tat, kraker ve peynir atıştırma tepsisi gibi gerçekten önemliyse, gerçek olanı kullanın. Tadı başka malzemelerle kamufle edebildiğiniz zaman yağsız ürünleri tercih edin.
, , ] ]