Diyet lif, insanların normalde sindiremediği bitkilerin karbonhidrat kısımlarından gelir. Sindirim sisteminde yapışkan jel benzeri bir madde oluşturarak, lif, besin maddelerinin bağırsaklardan geçme zamanını yavaşlatabilir ve bu besin maddelerini sindirime karşı koruyabilir. Kanıtlar, lifin şeker, kolesterol ve çeşitli minerallerin emilimini engelleyebileceğini göstermektedir. Ayrıca protein emilimini de etkileyebilir.
Lif Çeşitleri
Tahıllar, baklagiller, meyveler ve sebzeler mükemmel bir diyet lif kaynağıdır. Farklı bitki türleri, içerdikleri lif miktarına ve cinsine göre değişebilir. İki tip lif vardır: çözünür ve çözünmez. Çözünebilir lif genellikle besin maddelerinin emilimini etkileyen olandır. Pektin ve sakız gibi bitki bileşenlerinde bulunur. Her biri farklı bir etkiye sahip olabilir, bu yüzden lif hakkında tek bir iddiada bulunmak zordur.
Önem
Diyet lifinin etkileri insan vücudunda protein kullanımı için kesinlikle gereklidir. Aksi halde kalitesi yüksek olan proteinler, pratikte düşük bir emme oranı nedeniyle nispeten zayıf olabilir. Protein canlı organizmalardaki hemen hemen her fizyolojik süreç için gerekli olduğundan emilim hızındaki önemli değişiklikler vücudun geri kalan kısmında etkilere neden olabilir.
Çok sayıda çalışma lifin etkilerini araştırmıştır. İnsan atılımında azot kaybının derecesini ölçerek protein sindirimine. Azot, protein kimyasının önemli bir bileşenidir. Bu yöntemi kullanarak araştırmacılar, insan vücudunun gerçekten absorbe ettiği protein miktarını keşfedebilir. Beklendiği gibi, emilim oranı, selüloz, pektin veya çeşitli tiplerin bir karışımı gibi lif tipine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Deneysel tasarımdaki farklılıklar da karmaşıktır. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, proteinin görünür sindirilebilirliğindeki azalma tipik olarak yüzde 10'dan azdır.
Açıklamalar
Sindirilmemiş gıda proteininin varlığına ilişkin üç olası açıklama vardır. sindirim sistemi: lif, diyet proteinini parçalayan enzimlerin çalışmasını engelleyebilir; lif, proteinin geçiş süresinde doğrudan bir azalmaya neden olabilir; ve bitki hücreleri içindeki proteinler, hayvan hücrelerindeki proteinlerle karşılaştırıldığında sindirim enzimlerine daha az erişilebilir olabilir. Azot atılımı, sindirilmemiş protein dışındaki faktörlerin sonucu da olabilir. Örneğin, lif alımı, azot çıktısını artırarak bakteri üremesini uyarır.