Üzerine drizzledli mısır ekmeği klasik bir Amerikan ikramı, ancak glüten içeriği hakkında endişeleriniz varsa, onu kullanmakta tereddüt edebilirsiniz. Amerikalıların çoğu her gün glüten içeren gıdalar tüketse de, sorunsuzdur, bazılarında ince bağırsağın şişmesi ve tahrişi gibi yan etkileri vardır. Çölyak hastalığı, glüten yediğinizde sizi hasta eden otoimmün bir hastalıktır. Çölyak hastalığının belirtileri arasında kilo kaybı, ağrı ve uyuşukluk vardır.
Temelleri
Glutenler buğday, arpa ve çavdar gıdalarında bulunan proteinlerdir. Pirinç ve mısır, doğal olarak glütensiz tahıllardır. Mısır bazı amino asitler veya protein yapı taşları içerir, ancak bazı insanlarda sindirim sorunlarına neden olanlarla aynı değildir. Buğdaydaki glutenler, ekmeğin oluşturulmasına yardımcı olan ve pizza hamuruna tatmin edici bir çiğneme veren esnekliği sağlar. Mısır unu, tutkal benzeri buğday unu kalitesine sahip değildir; bu nedenle, pişirme sırasında bozulmadan kalması için mısır unu hamuruna yumurta gibi bir bağlayıcı eklersiniz.
Kullanım
Mısır unu Buğday unu yerine geçecek ve ekmeklere ve keklere hoş, hafif tozlu bir doku sağlar. Ekmek, krep veya ekmeğinizdeki glüten miktarını azaltmak istiyorsanız, iyi bir arada tutan ancak aynı zamanda farklı bir mısır tadına sahip bir ürün elde etmek için mısır unu ile buğday unu karıştırın. Mısır unu yahni ve çorbalarda koyulaştırıcı olarak kullanabilirsiniz, ancak lezzet profilini yiyeceklerinize vereceğini unutmayın.
Özellikler
Mısır unu ve mısır unu Avrupalılar öncesi Kızılderili kültürlerinde zımbalar bir ürün olarak kabul etti. Mısır, temel olarak mısırı kullanan mısırı kullanan Avrupalılar pellagra geliştirdiğinde halkla ilişkiler sorunları da vardı. Mısır tanesinin eksik bir şekilde işlenmesinin bir sonucu olarak anlaşıldı, pellagra niasin eksikliğinden kaynaklanır ve semptomlar arasında uykusuzluk, saldırganlık ve güneş ışığının intoleransı bulunur. Meksika'daki Yerli Amerikalılar mısırı, niasini serbest bırakan ve absorpsiyon için uygun hale getiren bir işlem olan limon suyuna batırdı. Mısır ürünleri satın alırken, kullanılan tahılların veya nişastaların mısırdan gelmediğinden ve farklı tanelerin harmanlanmadığından emin olmak için ambalaj bilgilerini kontrol edin.
Dikkat Edilecek Noktalar
Mevcut bir bozukluk veya hassasiyet varsa, ancak diğer nedenlerden dolayı glütenden kaçınmayı seçebilirsiniz. Glüten içeren ekmekler, hamur işleri ve makarnalar da kalori yoğun olabilir, bu nedenle bu yiyeceklerin tüketimini azaltmak kilo verme çabalarına yardımcı olabilir. Sadece glüten içeren keklerin glutensiz olanlarla ikame edilmesi kilo verme çabalarına yardımcı olmaz. Glüten içeren birçok yiyecek vitamin ve minerallerle takviye edilir. Tüm gluteni diyetinizden çıkartarak, günlük alımınızdaki folat gibi önemli besinleri istemeden de olsa azaltabilirsiniz, bu nedenle tamamen glutensiz bir diyete başlamadan önce sağlık uzmanınızla veya beslenme uzmanınızla konuşun.