Çelik kesim yulaf, tahılın merkez kısmı olan yulaf kabuğu dilimlenmiş parçalarıdır. Diğer birçok taneden farklı olarak, yulafta bulunan proteinler, protein glütene karşı bir immün yanıt olan çölyak hastalığı olan insanlar için güvenli olabilir. Bir glutensiz diyetin parçası olarak yulaf eklenmesi, çoğu tahıl ürününü tüketemeyen insanlar için eksik olabilecek doku ve tokluk katabilir, ancak hala yulafların vücutlarında glüten kullanamayanlar için güvenli olup olmadığına dair tartışmalar var. Çapraz kontaminasyon ve glütene benzer proteinlerin varlığı, yulafın gerçekten glutensiz olup olmadığına bakıldığında potansiyel problemlerdir.
Yulaf ve Gluten
Çelik kesme yulaf, buğday, çavdar ve arpa gibi tam bir tahıldır Ancak, Drugs.com'a göre diğer tahıllardan daha yüksek düzeyde protein içeriyorlar. Yulaftaki proteinler diğer tahıllardakilerden de farklıdır. Protein glüteni, çavdar, buğday ve arpada yüksek seviyelerde bulunur, ancak hasat edildiklerinde yulafta bulunmaz. Bununla birlikte, yulaf kabuğu çıkarılmış tane, çelik kesilmiş yulaf, yulaf ezmesi veya yulaf ezmesi halinde işlenirken glüten kontaminasyonu oluşabilir.
Gluten intoleransı
Çölyak hastalığı, glüten intoleransının en yaygın şeklidir. Çölyak hastalığı olan insanlar, içeren besinleri ince bağırsaklara girdiğinde glütene karşı immün yanıt geliştirir. Çölyak hastalığı olan biri glüten yediğinde karın ağrısı, şişkinlik ve ishal gibi semptomlar yaşayabilir. MayoClinic.com'a göre, gluten intoleransının neden olduğu bir diğer durum dermatit herpetiformis. Dermatit herpetiformisli insanlar, glüten tüketirken gastrointestinal semptomlar geliştirmezler, bunun yerine kaşıntılı, kabarık cildi yaşarlar. Yulaf, doğal olarak glutensiz bir tahıl olduğundan, kontamine olmayan yulaf, genellikle glüten intoleransı olan kişilerce tüketilebilir.
Kirlenme
Yulaf, aynı zamanda işlemek için kullanılan makinelerde işlendiğinde kirlenebilir. Celiac.com'a göre, glüten içeren tahıllardan elde edilen buğday, arpa, çavdar veya melezleri içerir. Diğer tanelerin yakınındaki tarlalarda yetişen yulaf da hasat sırasında kontamine olabilir. Bir diğer olası kirlilik kaynağı tahıl nakliyesidir. Çölyak hastalığı olan muhtemel çapraz kontaminasyondan endişe duyanlar, çapraz kontaminasyonu önlemek için protokolleri olan ve ürünlerini glüten kontaminasyonu için düzenli olarak test eden değirmenlerden yulaf seçmelidir.
Diğer Hassasiyetler
glutene karşı reaksiyon, ayrıca, Drugs.com'a göre, yulaftaki toplam protein muhtevasının yaklaşık yüzde 10'unu oluşturan protein aveninine de reaksiyona girebilir. Aveninler glütene bağlıdır, ancak farklı bir protein oldukları için, glutene duyarlı olan herkes avenin reaksiyonuna girmez. Bununla birlikte, bir avenin intoleransı olasılığı nedeniyle, çölyak hastalığı olan kişiler diyete yulaf eklerken dikkatli bir şekilde ilerlemelidir. Yulafları tamamen ve kademeli olarak tekrar yerleştirmek, bir cevaba neden olup olmadıklarını belirlemeye yardımcı olabilir.