Ulusal Arpa Gıda Konseyi'ne göre, ABD ve dünyada 27 eyalette yetiştirilen bir tahıl tanesidir. Arpa, glüten bakımından zengin olan hordein olarak bilinen bir bitki proteini içerir. Çölyak hastalığı veya CD'si olan insanlar arpa ile yapılan yiyecekleri veya içecekleri aldıklarında, bağışıklık sistemleri proteine karşı bir saldırı başlatırlar.
Etkileri
Çölyak hastalığı olan biri glütenle bağlanmış yiyecekleri yerken arpa, bedeni proteini yabancı bir beden olarak tanımlar ve onu yok etmeye çalışır. Bu otoimmün saldırı, hayati besinleri bağırsaktan geçen yiyeceklerden emen ince bağırsağın içindeki villusa veya küçük parmak benzeri çıkıntılara zarar verir. Düdük besinleri yakalamada daha az etkili hale gelir ve kişi ne kadar yerse veya içse de, yetersiz beslenir. Zamanla, Ulusal Çölyak Bilinci Vakfı veya NFCA'ya göre tedavi edilmemiş çölyak hastalığı, osteoporoz, bazı kanserler, diyabet ve kısırlığa neden olabilir. ve sadece CD için bilinen tedavi basitçe şudur: Yaşam boyu glutenin ortadan kaldırılması. ”Buna buğday ve çavdarın yanı sıra arpadan glüten de dahildir.
Ticari Kaynaklar
Marketler ev yemeği için inci arpa satmaktadır. ayrıca arpa bazlı tahıllar, ekmekler ve diğer unlu mamuller. Arpa, birçok ticari bira üretmek için kullanılan malta dönüştürülebilir. Aynı zamanda, ticari gıda ürünlerinde birçok aroma, renklendirici, aroma arttırıcı, hidrolize bitki proteini ve hidrolize sebze proteininin önemli bir bileşenidir. Arpa maltı veya arpa özü gibi terimleri aramak için etiketleri okuyun.
Pişmiş Yiyecekler
Çölyak hastaları arpaların ailelerin ve arkadaşların evlerinde veya restoranlarda servis edilen birçok pişmiş yemeklerde bulunduğunu bilirler. . Bazı güveçler ve yahniler ana bileşen olarak ya da koyulaştırıcı olarak arpa kullanır, salatalar eklenmiş protein için arpa içerebilir ve risotto ya da pilav gibi garnitürler geleneksel pirinç bileşeni için arpa alabilir. Frittata, krep veya waffle gibi kahvaltı yiyecekleri bile arpadan önemli miktarda glüten proteini içerebilir. Başlıkta "arpa" bulunan yemekleri ekarte etmek için restoran menülerini okuyun, ancak sunucunuza arpa bir yemeğe dahil edilip edilmediğini de sorun. Örneğin, çorbalarda ve diğer Japon yemeklerinde kullanılan miso, genellikle arpa ile yapılır.
İpuçları
Ulusal Sindirim Hastalıkları Bilgi Takas Merkezi, arpaya glütensiz alternatiflerin bir listesini yayınlar. Bunlara mısır, kinoa, tapyoka, yabani pirinç, darı ve keten dahildir.