Bugünlerde herkes ve anneleri glütensiz görünüyor. Diyetin izleyicileri, buğday, çavdar ve arpa gibi çeşitli tahıllarda bulunan bir protein olan glütenin, her ne pahasına olursa olsun kaçındığı şeytan olduğuna inanıyor. Ancak, ortaya çıktığı gibi, glütensiz yemek yemek, her zaman düşündüğümüz sağlık için tek yönlü bir bilet olmayabilir. Aslında, yeni bir çalışma, glütensiz yemek yemenin aslında oldukça şaşırtıcı bazı sağlık sonuçları doğurabileceğini gösteriyor.
Bu ayın başlarında yayınlanan yeni bir araştırmaya göre, glütene gitmenin bazı olumsuz, istenmeyen sonuçları olabilir. arsenik, kurşun ve cıva gibi yüksek toksik kimyasallar dahil serbest. “Gluteni yiyenler ile karşılaştırıldığında, glutensiz katılımcılar idrarlarında toplam arsenik bileşikleri miktarının neredeyse iki katıydı. Kanlarında% 60 daha fazla toplam cıva bileşiği vardı, ”diyor Ars Technica, bir çalışmanın analizinde.
Amerikalıların% 1'inden daha azının, beş Amerikalı tüketiciden tahmin edilen bir çölyak hastalığı tanısı almasına rağmen 2015 yılında glütensiz yiyecek tüketildiğini bildirmiştir (2013'ten bu yana yüzde 67'lik bir artış). Tahmin edebileceğiniz gibi gıda şirketleri, GF etiketini mümkün olan her şeyin üzerine koyarak, krep karışımından dondurulmuş pizzaya kadar pahalı glütensiz ürünlerle kar elde ediyorlar. #Groceryoutlet #groceryoutletfinds #groceryoutletbargainmarket #pancakemix #glutino #glutinopancakemix #glutenfree #glutenfreepancakes #glutenfreepancake #glutenfreepancakemix
Miss Bargainista (@ miss.bargainista) tarafından 21 Kas 2016 tarihinde saat 18: 36'da PST tarafından paylaşılan bir yazı
Çalışmanın yazarları bulgularını açıkladı: “Ticari glütensiz ürünler öncelikle bir yedek olarak pirinç unu içerir. Ortaya çıkan kanıtlar, pirinç bazlı ürünlerin yüksek seviyelerde toksik metal içerebileceğini göstermektedir; pirinç tanınmış bir arsenik ve metil-merkür maruziyet kaynağıdır. ”Bahse gireriz, mağazada glütensiz Betty Crocker brownie karışımı alırken bunu düşünmediniz.
Ancak yüksek arsenik ve cıva seviyeleri arenik değildir. glutensiz bir diyet uygulayanlar için tek risk değil. Eski Harvard Health editörü Holly Strawbridge, “Glütensiz gitmeye kararlıysanız, sizi bazı beslenme yetersizliklerine hazırlayabileceğini bilmek önemlidir” diyor Strawbridge, glütensiz bir diyetin B vitaminine yol açabileceğini belirtiyor. -9 güçlendirilmiş ekmek ve tahılların ABD'de B vitaminlerinin ana kaynağı haline geldiği göz önüne alındığında, eksiklik
“Bu herkes için bir sorun olabilir” diye açıklıyor Strawbridge, “ama özellikle hamile kadınlar için endişe verici veya hamile kalabilir. Doğum kusurlarını önlemek için daha yaygın olarak folat veya folik asit olarak bilinen B-9 vitaminine ihtiyaçları var. ”Buğdayın tamamen hariç tutulması, bağırsakların düzgün çalışması için yeterli miktarda diyet lifi almamanız anlamına geldiğini ekliyor. Üstelik, glütensiz ürünler tipik olarak daha pahalıdır ve tat eksikliğini telafi etmek için daha fazla şeker, yağ ve sodyum içerirler.
Bu, sözde sağlıklı bir yiyeceğin kötü olduğu kanıtlanmış ilk defa değil senin için. Margarinin tereyağtan daha sağlıklı olduğu zaman terfi ettiğini hatırlayın - bu kadar çok insanın onu sağlık yemeği olarak gördüğü ölçüde? Bu, lanet olası iyi bir pazarlama kampanyasının ve hükümetin tereyağının ikamesinin tanıtımını destekleyen sonucuydu. Yıllar sonra - milyarlarca çubuk margarin daha önce Amerikalılar tarafından tüketildikten sonra - çoğu margarini oluşturan kısmen hidrojenlenmiş yağların kan kolesterol seviyelerini ve kalp hastalığı riskini artırdığı ortaya çıktı.
Hikayenin ahlaki : En son “beslenme uzmanı tarafından onaylanan” diyet yöntemine geçmeden önce düşünün.
Bu yüzden glütensiz çalışmaya başlamadan önce, çünkü SoulCycle sınıfınızdaki herkes bunu yapıyor, onun da yol açabileceği beslenme eksikliklerini düşünün. kan ve idrarınız üzerindeki olumsuz etkileri olarak. Ayrıca tüm glütenlerin eşit yaratılmadığını bilmek de önemlidir: Biraz ekmek almaya karar verirseniz, aşırı işlenmiş beyaz çeşitliliği geçin ve bunun yerine yerel pastanenizden muhteşem bir tam tahıllı kazan alın. sokaklara çarptı. #bubandgrandmas #sourdough #realbread
BUB AND GRANDMA'S (@bubandgrandmasbread) tarafından 15 Aralık 2016 günü saat 07: 22'de PST'de paylaşılan bir yayın
—Erin Mosbaugh
Erin mesleği ile ilgili yemek hakkında hikayeler anlattı. Bu hikayeleri Food & Şarap, LA Haftalık, Ciddi Yiyor, KCET, Robb Raporu ve Önce Bayram Yapıyoruz.
Ne Düşünüyorsunuz?
Glutensiz bir diyetle ilişkili potansiyel sağlık riskleri faydalara değer midir? İnsanlar glutensiz kordonlara atlamak için çok mu hızlı?