Bildiğiniz ve sevdiğiniz şekerlerin bir kısmı aslında disakkaritlerdir - bir paket anlaşmasıyla birbirine bağlanmış basit şeker çiftleri. Sükroz, laktoz ve maltoz belki de en iyi bilinenleridir. Sükroz özellikle önemlidir, çünkü bitkilerde bir enerji depolama biçimi görevi görür; sofra şekeri olarak, modern diyette neredeyse her yerde bulunur. Vücudunuz disakkaritleri parçalamak için kullandığı bazı enzimlere sahiptir.
Hidroliz
Disakaritler vücudunuzdaki hücrelere sağlam bir şekilde giremez, bu yüzden düzgün bir şekilde olabilmeleri için bileşen alt ünitelerine ayrılmaları gerekir. emilir. Onları kıran tepkiye, Yunanca'dan su bölme için gelen bir kelime olan hidroliz denir. Adından da anlaşılacağı gibi, bir su molekülü reaksiyon sırasında, bir hidrojen iyonu iki serbest kalan basit şekerlerden birine veya monosakaritlerden birine ve su molekülünden kalan oksijen atomuna ve hidrojen atomuna diğer monosakarite giden parçalanır. br> Kataliz
Oda sıcaklığında ve bir katalizör olmadan, disakarit hidrolizi öylesine yavaştır ki kayda değer oranda gerçekleşmez. Güçlü asitler bu reaksiyonu hızlandırmak için bir katalizör görevi görür ve midenizdeki hidroklorik asit gerçekten de yiyeceklerinizdeki disakkarit moleküllerinin bir kısmını hidrolize eder. Ancak, çoğu bozulmadan kalacaktır. Kalan bu disakarit moleküllerini parçalamak için, vücudunuz enzimler adı verilen moleküller kullanır - spesifik reaksiyonları hızlandırmak için katalizör görevi gören proteinler.
Enzimatik Hidroliz
İnce bağırsaklarınızda, disakaritler yüzeye bağlı enzimlerle karşılaşır. bağırsak astarındaki hücrelerin veya epitel. Enzimler, bu disakaritlerin hidrolizini katalize eder; bu arada, epitel hücreleri enerjiyi monosakaritleri aktif olarak almak ve içine taşımak için harcarlar. Buradan, onları vücudunuz boyunca taşıyan kan dolaşımına geçecekler. Maltoz veya trehalozun hidrolizi, iki glikoz molekülünü serbest bırakır; sükroz bir fruktoz ve bir glikoz içerirken laktoz, glikoz ve galaktoz içerir.
Laktoz
Sütte bulunan bir şeker olan laktoz belki de disakkaritlerin en problemli olanıdır. İki şekeri birbirinden ayırmak için laktaz adı verilen spesifik bir enzime ihtiyacınız var. Bazı yetişkinler gerekli enzimden yoksundurlar ve bu nedenle laktozu tamamen sindirememektedirler. Kalan laktoz, çeşitli bakterilerin onu yemek için çok mutlu olduğu kalın bağırsakta sona ermektedir. Bu bakteriler, yan ürün olarak potansiyel olarak ishal veya ciddi kramplara neden olan çok miktarda gaz üretir. Laktaz enzimi olmayan yetişkinlerin laktoz intoleransı olduğu söylenir.