Daha iyi SSL olarak bilinen sodyum stearoil laktilat, gıda üreticileri tarafından istenen bazı özelliklere sahip bir gıda katkı maddesidir. Hamurun güçlendirilmesine yardımcı olur, sıvıları ve yağları bir araya getirir, hatta bir miktar yağ ve şekeri bile değiştirebilir. Ekmekler, ekşi krema, salata sosları, çorbalar, peynir ürünleri, krakerler, çerezler ve pudingler dahil olmak üzere ticari olarak pişirilmiş çeşitli ürünler ve işlenmiş gıdalarda kullanılır.
Emülgatör
Emülgatör olarak, sodyum stearoil laktilat veya SSL, yağ ve su gibi bir arada kullanılmayan sıvıların ayrılmadan bir arada asılı kalmasını sağlar. Ekmek ürünlerinde, bir emülgatörün eklenmesi su emilimini arttırır, üreticilerin aynı miktarda muhteviyattan daha fazla somun elde etmelerini sağlar. Ayrıca bitmiş ekmek ürününün fermantasyon ve dilimleme etkinliğini arttırır. Bazıları da tadı iyileştirdiğine inanıyor. SSL çok iyi bir emülsifiye edici ajandır, çünkü süspansiyonu uzun süre korur.
Köpük Yapıştırıcı ve Köpük Sabitleyici
SSL'nin hava kabarcığı oluşturma ve yakalama kabiliyeti köpürme ajanı görevi görmesini sağlar. Bazı tanıdık, doğal köpüklendirme ajanları, yumurta aklarını ve hava kabarcığını hapseden ve çırpıldığında kabarık köpüklere dönüşen ağır krema içerir. SSL aynı zamanda suni çırpılmış krema, krema ve dolgularda kabarıklık yaratan bir çırpma maddesi olarak da kullanılır.
Hamur Güçlendirilir
Hamur kremi olarak, SSL gluteni ekmeğin daha güçlü ve daha uzayabilir kılar, yani hamur üretim sırasında kırılma veya takılma olasılığı daha düşüktür. Glütenin güçlendirilmesi, hamurun kabarma kabiliyetini arttırır, bu da bitmiş somunun hacmini arttırır. Ayrıca daha yumuşak kırıntıların ve daha düzgün dokuların üretilmesine de yardımcı olur. Fırıncılık endüstrisinde, SSL'nin ekmeğin "kötüye kullanıma karşı koyma" yeteneğini geliştirdiği söylenmektedir. SSL içeren donmuş ekmekler, hacimlerini SSL'sizden daha iyi koruyorlar.
Fat Replacer
Gıda endüstrisi, benzer tadı, kaliteyi ve dokuyu korurken, ürünlerin yağ içeriğini azaltmak için yağ değiştiricileri kullanır. Olestra gibi bazı yağ değiştiriciler tam anlamıyla gıda işlemede kullanılan yağların yerini alır. SSL farklı çalışıyor. Aynı tadı ve kıvamı elde etmek için gereken yağ miktarını azaltır. Unlu mamuller, margarinler, dondurulmuş tatlılar, işlenmiş etler, çırpılmış ekmekler, buzlanmalar ve süt ürünlerindeki yağları değiştirmek için kullanılan SSL'yi bulabilirsiniz.
Sugar Replacer
SSL çok tatlı bir tada sahiptir, yani eklendiğinde unlu mamuller için daha az şeker gerekir. Bu kalite özellikle ekmek endüstrisinde daha fazla şeker eklemeden lezzet ve tatlılığı artırmak için kullanılır. Daha sağlıklı bir ürün yaratmaya ek olarak, aynı zamanda az miktarda SSL kullanılan şekerden daha az maliyet kullandığı için maliyetleri düşürmeye de yardımcı olur.
Raf Ömrü
Keklere ve ekmeklere SSL eklendiğinde yavaşlar eski ve zor olma süreci. Amiloz nişastasını jelleşmiş, kristalleşmemiş halde tutarak ekmeğin taze dokusunu koruyor gibi görünmektedir. SSL’nin raf ömrü artırıcı olarak avantajı, takip oranını kısaltmaktan daha iyi düşürmesi ve çok daha ucuz olmasıdır.
Güvenlik
Kamu Yararına Bilim ve Malzeme Güvenliği ve Verileri Merkezi SSL raporunda bunun güvenli bir ürün olduğu bildirildi. Bireysel kimyasal olarak, SSL hafif cilt veya göz tahrişine neden olabilir ve saf haliyle solunması halinde, solunum sistemini hafifçe tahriş edebilir. Bununla birlikte, bir gıda katkı maddesi olarak, SSL saf kimyasal madde olarak kullanılmadığından tehlikeli ya da toksik değildir.