Bir elmanın tatlı tadına bakarken ve tadını çıkardığınızda, bir zamanlar nişasta veya karbonhidrat olanı yiyorsunuz. Eliniz olgunlaştıkça ve olgunlaştıkça karbonhidrat daha tatlı bir şekere dönüşür. Nişastanın elmalar üzerindeki etkileri ne zaman olgun ve ne zaman yemeye hazır olduklarını belirler.
Nişasta Önemi
Nişasta karbonhidrat olarak sınıflandırılır, yani daha küçük şeker bileşenlerine ayrılabilir. Bir nişasta molekülünün kimyasal bileşimini yazarsanız, tekrarlayan glikoz - nişasta - birimleri vardır. Elma, nişasta içeren tek gıda değildir. Patates, mısır ve buğdayın bir bileşeni olarak nişasta var. Nişasta, bir elmanın kabuğu gibi, meyve ve sebze kabuklarında bulunan bir başka kimyasal selüloza benzer. Nişasta gibi, selüloz da yiyeceklere kıtır kıtır, lifli bir doku verir. Çok olgun bir elma küçük nişasta içerecek, genç bir elma ise özellikle şekere kıyasla çoğunlukla nişasta olacaktır. Bir elma olgunlaştıkça, nişasta şekere dönüştürülür, böylece meyve olgunlaştıkça daha lezzetli hale gelir. Dönüşüm süreci, elmanın çekirdeğinde başlar ve sonra elmanın derisine doğru ilerler.
İyot Testi
Basit bir iyot testi yaparak belirli bir elma elemesinde nişasta seviyesini söyleyebilirsiniz. Bir elmayı yarıya bölün, daha sonra çoğu sağlıklı gıda ve tıbbi malzeme deposunda bulunan kahverengi iyotu elmaya sürün. Kahverengi rengin bazı bölgelerde morlaşmaya başladığını fark etmelisiniz. Mor porsiyonlar elmadaki nişastanın varlığını gösterir. Eğer elinizde az miktarda mor nişasta bulunursa, bu durum Nova Scotia Apples'e göre olgunluğa işaret ediyor.
Flavor
Nişastanın varlığı veya yokluğu bir elmanın lezzetini etkileyebilir. Olgunlaşmak için yeterli zamanı olmayan bir elma, tatlıdan yoksun olabilir çünkü şekerden daha fazla nişasta vardır. Bir elma olgunlaştıkça, artan şeker miktarı daha tatlı bir tada neden olur. Ancak bu, elmanın önemli bir şeker kaynağı olduğu anlamına gelmez. Elmalar, özellikle yüksek şekerli meyvelere kıyasla, gıdadaki şekerleri ölçen glisemik indekslerde oldukça düşüktür. Harvard Sağlık Yayınları'na göre, elmaların porsiyon başına 6 olan bir glisemik yükü vardır, bunlar 28 glisemik bir yüke sahip olan kuru üzümlere göre çok düşüktür veya 13 glisemik bir yüke sahip olan olgun bir muza