Piyasada pek çok esmer şeker vardır ve bazıları beyaz şeker halinde işlenir ve ardından biraz karamel tadı için pekmezle renklendirilir. Gerçek kahverengi rengini korumak için doğal olarak işlenen bütün kahverengi şekerler benzer besin içeriğini içerir. Doğal kahverengi şekerler tam olarak işlenmemiştir ve genellikle beyaz şekerden daha besleyicidirler.
ICUMSA
Uluslararası Tekdüzen Analiz Yöntemleri Komisyonu veya ICUMSA, şekere göre derecelendirilmesinde kesin otoritedir. Kristallerin rengi ve 30 üye ülkesinde kabul edilmektedir. ICUMSA standartları ayrıca AB ve ABD Gıda Kimyasalları Kodeksi tarafından da evrensel olarak tanınır.
Komisyonun kodlarına göre, şeker rengi “referans baz birimleri” veya RBU'lara göre derecelendirilir. Genellikle, RBU ne kadar yüksek olursa, şeker derecesinin kalitesi o kadar iyi olur. Brezilya'daki Şeker ve Alkol Enstitüsü, kendi yorumunu benimsemiştir, burada RBU'ların derecesi ne kadar yüksek olursa, şeker kalitesi de o kadar düşük olur.
Doğal Kahverengi Şeker
Doğal kahverengi şeker, ICUMSA'ya göre kristallerinin altın kahverengi rengi. Esmer şekerin rengi 8.000 ila 11.000 RBU arasındadır. Doğal kahverengi şekerin birlikte kristalizasyon süreci, renginin, lezzetinin ve yumuşaklığının sürekli korunmasını sağlayan özel bir fonksiyondur. Doğal kahverengi şeker, nemi çekmeye meyilli, özellikle yumuşak bir dokuya yol açan çok ince kristallere sahiptir.
İşleme
Doğal kahverengi şekerin işlenmesi sırasında kullanılan zararlı kimyasallar yoktur. Beyaz şekeri işlemek için kullanılabilecek topaklaştırıcılar, yüzey aktif cisimleri, viskozite değiştiricileri ve ağartma maddeleri, doğal kahverengi şekerin işlenmesinde tamamen yoktur. Kükürt dioksit, formik asit ve fosforik asit gibi potansiyel olarak zararlı olan diğer kimyasal maddeler de kullanılmaz. Doğal kahverengi şeker, vitaminler ve mineraller dahil olmak üzere, şeker kamışının doğal beslenmesini mümkün olduğunca sağlamak için tamamen doğal bir şekilde işlenir.
. Her 100 gram doğal kahverengi şeker için 100 mg potasyum; 85 mg kalsiyum; 23 mg magnezyum; 3.9 mg fosfor; ve 1.3 mg demir. Doğal kahverengi şekerde bulunan toplam mineral tuzu maksimum 740 mg'dır. 220 gram doğal kahverengi şekerde, 216 g karbonhidrat ve sadece 0.3 mg protein vardır.
Vitaminler, Mineraller ve İz Elementleri
Bir fincan doğal kahverengi şeker elde edilir: 0.2 mg niasin; 0.1 mg B6 vitamini; 2.2 mg folat; 0.3 mg pantotenik asit; ", 3, [[0.2 mg betain. 183 mg kalsiyum; 1,6 mg demir; 19.8 mg magnezyum; 8.8 mg fosfor; 293 mg potasyum; 61.6 mg sodyum; 0.1 mg çinko; 0.1 mg bakır; 0.1 mg manganez; ve 2.6 mcg antioksidan selenyum. Bu vitaminler, mineraller ve iz elementler hasat sırasında şeker kamışında bulunur ve doğal kahverengi şekerin işlenmesi sırasında korunurlar.