Eklenen şeker, tipik bir Amerikan diyetindeki toplam kalorinin yaklaşık yüzde 16'sına katkıda bulunur, “Amerikalılar İçin Diyet Kılavuzunu 2010” rapor eder. Hazırlama, işleme sırasında gıdalara herhangi bir şeker türü eklendiğinde veya masada boş kalori ekler, kan şekeri yükselir ve kilo alımını artırabilir. Düşük glisemik tatlandırıcılar, kan şekerini etkilemeyen düşük kalorili veya kalorisiz bir alternatif sunar.
Glisemik İndeks
Glisemik indeks karbonhidrat içeren gıdaları kan şekeri miktarını ne kadar arttırdıklarına göre oranlar. Yiyecekler sıfır ila 100 arasında bir ölçekte puanlanır, burada glukoz 100'de sıralanır. 55 veya daha az puanlar düşük glisemik gıdalardır, yani kan şekeri üzerinde minimum etkiye sahiptirler. Endeks, kan şekerinizi dengeli tutan yiyecekleri seçmek için bir araç sunar. Bu, diyabet yönetimi için çok önemlidir, ancak düzenli kan şekeri seviyesini korumak, herkesin kilosunu yönetmesine yardımcı olur ve Harvard Tıp Fakültesi'ne göre kalp-damar hastalıkları riskini düşürebilir.
Yapay Tatlandırıcılar
yapay tatlandırıcılar, düşük kalorili tatlandırıcılar ve besleyici olmayan tatlandırıcılar dahil olmak üzere çeşitli adlar. Pek çok yapay tatlandırıcı, sofra şekline göre 200 ila 700 kat daha tatlıdır ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından onaylanmalıdır. Halen onaylanmış altı tatlandırıcı, çeşitli kaynaklardan gelmektedir. Aspartam ve neotam, amino asitlerden üretilir. Asesülfam-K potasyumdan gelir. Sakarin, benzoik sülfimitten yapılır, şekerden sakraloz yapılır ve bitki yapraklarından stevia yapılır.
Yapay Tatlandırıcıların Glisemik Değeri
Yapay tatlandırıcılar karbonhidrat içermez ve çoğu kalorisizdir. Sonuç olarak kan şekerini etkilemezler ve hatta bir glisemik skor bile alamazlar. Bunlardan sadece biri - aspartam - herhangi bir kalori içerir. Sofra şekeri ile aynı kaloriye, gram başına 4 kaloriye sahiptir, fakat şekere göre 200 kat daha tatlıdır, bu nedenle ölçülebilir kalori tüketmeyeceğiniz kadar küçük bir miktar kullanırsınız.
Sugar Alcohols
Şeker poliol olarak da adlandırılan alkoller aslında alkol içermez. Sofra şekeri daha az tatlı tadı değiştirilmiş, ancak daha az kalori içeren değiştirilmiş şeker molekülleridir. Şeker alkolleri kan şekerini etkiler, ancak yine de düşük glisemik tatlandırıcılardır. Örneğin, şeker alkollü laktilol, 2'lik bir glisemik indeks puanına sahiptir ve ksilitol, 8 puan almaktadır.
Besleyici Tatlandırıcılar
Besleyici tatlandırıcılar karbonhidrat içerir, kalori sağlar ve kan şekeri etkiler. Şeker alkolleri, sofra şekeri, agav, fruktoz, bal ve diğer şekerler besleyici tatlandırıcılardır, ancak glisemik skorları düşük ila orta glisemik aralık arasında değişmektedir. Fruktoz ve agav, sırasıyla 11 ve 19 puanla düşük glisemiktir. Sofra şekeri veya sukroz ve bal, orta ve 60 ve 61 glisemik indeks skorları ile düşer. Karşılaştırma için, 70 veya daha yüksek bir puan, yüksek glisemik bir gıdayı gösterir.