Diyet takviyelerinde güncel bir eğilim, şeker ikamelerinin kullanılmasıdır. Bu ürünler, tatlı tatma olurken, genellikle şekerden yapılmış olmalarına rağmen, vücut tarafından enerji amaçları için kullanılamayan bileşiklerdir. Sonuç olarak, sukroz gibi şekere düşük kalorili bir alternatiftir. İnsan tüketimi için güvenli oldukları düşünülmektedir.
Kimlik
Eritritol, dört karbonlu bir şeker alkolüdür. Bu bir monosakarittir, yani diğer şekerlere bölünemez. Bir eritritol molekülü, 4 karbon atomu, 10 hidrojen atomu ve 4 oksijen atomundan oluşur. Bir şeker alkoldür, çünkü fermantasyon işlemi ile yapılır ve molekülün bir ucuna bağlı hidroksil grubu adı verilen özel bir kimyasal yapıya sahiptir. Öncelikle düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak kullanılır, çünkü vücut tarafından kullanılmaz ve sakaroz (tatlı sofra şekeri) kadar tatlı olarak yaklaşık yüzde 60 ila 80'dir.
Doğada
Eritritol bulunabilir. doğal olarak birçok organizmada, bunun şeker metabolizmasının bir yan ürünü olduğunu gösterir. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji'nin Aralık sayısında bulunan bir incelemeye göre eritritol, şarap, bira ve sake gibi fermente içeceklerin yanı sıra armut, üzüm, karpuz ve soyadan yapılan ürünlerde bulunabilir. Aynı zamanda insan ve diğer hayvanların doku ve sıvılarında, insan idrarında ve kanında (litre başına bir miligrama kadar olan seviyelerde) bulunabilir. Bu, eritritolün şekerin parçalanması sonucu yapıldığının bir kanıtıdır.
Endüstriyel Üretim
Eritritol normalde mısır veya buğday nişastasından oluşturulan glikozdan yapılır. Bunu yapmak için, nişasta ilk önce nişastayı glikoza parçalayan enzimlerle (özel proteinler) işlemden geçirilir. Bu glikoz daha sonra Moniliella pollinis veya Trichosporonoides megachliensis gibi mayalarla karıştırılır ve maya, eritritol oluşturmak üzere glikozu mayalar. Fermente edilmiş karışım daha sonra ısıtılır (mayayı öldürmek için), kurutulur (tüm suyu kaynatılarak), böylece eritritol kristalleri oluşur. Bu kristaller daha sonra yıkanır (safsızlıkları gidermek için), yeniden eritilir, tekrar saflaştırılır (özel bir kimyasal filtre kullanılarak) ve son olarak eritritolün insan tüketimi için güvenli olduğu noktada katı halde izole edilir. , , ] ]