Sükroz, dekstroz ve maltodekstrin, paketlenmiş ve hazırlanmış yiyeceklerde yaygın maddelerdir. Sükroz sofra şekeridir; dekstroz yaygın şeker, glikoz için başka bir isimdir. Maltodekstrin, nişastadan yapılır ve birçok nişastanın kimyasal özelliğini korur. Üçü de hücrelerinizi benzer şekillerde etkileyen karbonhidratlardır ve vücut tarafından aynı şeyler için kullanılırlar.
Sucrose
Sukroz, bir disakarittir, monosakaritler adı verilen iki küçük şeker ünitesinden yapılan bir karbonhidrattır. . Reginald Garrett ve Charles Grisham, “Biyokimya” adlı kitaplarında yazıyorlar. Sükroz oluşturmak için kimyasal olarak bağlanan spesifik monosakaritler, fruktoz veya meyve şekeri ve doğada bulunan en yaygın moleküllerden biri olan ve en yaygın karbonhidrat olan glikozdur.
Dekstroz
Dekstroz, aynı zamanda bir şeker olan glikoz için başka bir isimdir. Sakkaroz kadar tatlı değildir çünkü sakaroz da fruktoz içerir, bu da insan ağzındaki tatlılık reseptörüne glikozdan çok daha sıkı bağlanan fruktoz içerir. Tatlılıktan bağımsız olarak, hem dekstroz hem de sükroz gram başına dört kalori içerir. Dekstroz birçok paketlenmiş gıdada popüler bir bileşendir, çünkü nişastadan yapılabilir, sakaroz şeker kamışı gibi sakaroz bakımından zengin bitkilerden ekstrakte edilmelidir.
Maltodextrin
Maltodekstrin, dekstroz gibi nişasta. Hepsi glikoz olan birçok monosakarit ünitesinden oluşan bir polisakarittir. Maltodekstrin'in belirli bir kimyasal formülü yoktur; bu maddenin molekülleri iki ila yaklaşık 20 glikoz ünitesinden oluşabilir. Glukoz kadar tatlı değildir, maltodekstrin nişastadan daha tatlıdır, çünkü daha büyük maltodekstrin molekülleri yapamamasına rağmen daha küçük maltodekstrin molekülleri tatlılık reseptörüne bağlanabilir. Gıdalarda hem nişastalı doku hem de hafif tatlı bir lezzet vermek için kullanılır. Diğer şekerler gibi, maltodekstrin gram başına dört kalori içerir.
Dikkat Edilecek Noktalar
Hücreleriniz, sindirim sisteminden farklı şekilde almanıza rağmen, aynı şekilde sakaroz, dekstroz ve maltodekstrin kullanır. Dekstroz sindirimi gerektirmez, ancak sakroz ve maltodekstrin'i monosakarit ünitelerine indirgemenize yardımcı olmak için enzimler gereklidir, bu daha sonra absorbe edilebilir. Hücrelere girdikten sonra, bu kaynakların herhangi birinden gelen monosakaritler acil enerji sağlar. Alternatif olarak, hücreleriniz aç kalma sürelerinde kullanım için onları glikojen veya yağ gibi depolama moleküllerine dönüştürebilir.