Maya, bir dizi farklı besini besleyebilen, ancak bir çeşit şeker olan glikozu kolayca metabolize eden mantar organizmalarıdır. Oksijenli veya oksijensiz glikozu metabolize etme yetenekleri vardır ve metabolizma mekanizması oluşan ürünleri belirler. İnsanlar unlu mamuller ve alkollü içecekler de dahil olmak üzere bazı yiyecekleri üretmek için maya kullanırlar.
Glikoz
Glikoz, bir karbon, oksijen ve hidrojen bileşiği olan bir tür karbonhidrattır. Spesifik olarak, glikoz, "tekli şeker birimi" anlamına gelen bir monosakarittir. Monosakaritler, doğada kendi başlarına ortaya çıkabilir veya daha büyük karbonhidratlarla birleştirilebilir. Glikoz içeren yaygın karbonhidratlar sofra şekeri, süt şekeri ve nişastayı içerir. İnsanlar büyük bir hücresel yakıt olarak glikoz kullanır ve maya da yapar; Her iki durumda da, önemli bir enerji kaynağıdır.
Aerobik Metabolizma
Pek çok farklı maya türü olmasına rağmen ve bunlar birbirlerinden metabolik olarak farklı olsalar da, hepsi glukozu aerobik olarak metabolize edebilir, "oksijen" anlamına gelir. Bu, büyük miktarda enerji üretiminin yanı sıra atık karbondioksit ve su ürünlerinin üretilmesine neden olur. Bunlar, glikozu enerji için metabolize ettiğinizde oluşturduğunuz atık ürünlerdir. Genel olarak, eğer oksijen varsa, maya bunu glikozu işlemek için kullanır, çünkü bu oksijensiz glikozu metabolize etmekten çok daha etkilidir.
Anaerobik Metabolizma
Eğer oksijen yoksa, bazı türler maya yine de hayatta kalabilir ve önemli ölçüde daha az enerji ve farklı son ürünlerin oluşumu ile sonuçlanan alternatif bir yoldan glikozu metabolize edebilir. Anaerobik - yani "oksijensiz" anlamına gelen - maya glukoz metabolizması, alkol içen karbondioksit ve etanoldür. İnsanlar glukozun anerobik metabolizması sırasında aynı ürünleri üretmezler; bunun yerine laktik asit üretiyoruz.
Kullanım
Maya glukoz metabolizması ürünleri bazı gıdaların yapımında faydalıdır. Örneğin, maya ekmeği pişirirken, maya glikozu parçalıyor ve hamur matrisinde küçük baloncuklarla sıkışan karbondioksit üretiyor. Bunlar pişirme sırasında genişler ve yükselen ekmeğin hafif dokusundan sorumludur. Maya tarafından yapılan etanol, her ikisi de maya tarafından glikozun anaerobik olarak parçalanmasına bağlı olan şarap ve birada ortaya çıkar. , , ] ]