Nişasta, uzun glikoz molekül zincirlerinden oluşan kimyasal bileşik amilozun ortak adıdır. Glikoz bir şekerdir. Vücut, nişastayı sindirdiğinde onu glikoza dönüştürür. Mısır şurubu gibi gıda ürünleri imalatında üreticiler, canlı organizmalardan türetilen enzimleri kullanarak nişastayı parçalayarak - vücudunuzun nişastayı tükettiğinizde uyguladığı süreci yansıtır.
Amiloz
Amiloz çok büyük bir kimyasaldır. Kimyasal olarak birbirine bağlanmış, yüzlerce glikoz molekülünün uzun zincirleri kadar. Glikoz molekülleri şekerler ve tadı tatlı iken, nişasta yok. Bunun nedeni, nişasta moleküllerinin insan ağzındaki tatlılık reseptörlerine bağlanamayacak kadar büyük olmasıdır. Vücudunuz enerji için glikoz yakabilir, ancak amiloz emici bir mekanizmanız yoktur. Buna göre, nişastadan enerji üretmenin ilk adımı onu glikoza sindirmek.
Sindirim
Nişasta sindirimi ağızda başlar. Çiğnerken tükürük amilaz denilen bir enzim içeren tükürüğü salgılarsınız, Lauralee Sherwood, M.D. kitabında "İnsan Fizyolojisi" kitabını açıklar. Tükürük amilazı, nişasta moleküllerinde glikoz birimleri arasındaki bağları kırarak nişasta parçalanma işlemini başlatır. Bu işlem ince bağırsakta devam eder. Pankreasınız, kalan nişasta molekülleri ile reaksiyona giren ve bunları tamamen glukozdan başka bir şeyden ayıran bağırsaklara ilave amilaz salgılar.
Kimyasal İşlem
Nişastanın şekere parçalanmasının kimyasal işlemi, kalpte nispeten basit bir işlemdir. ; Amilaz enzimi, iki glikoz birimi arasındaki boşluğa bir su molekülü sokarak reaksiyona yardımcı olur. Su, iki hidrojen atomundan ve bir oksijen atomundan oluşur. Amilaz enzimi, glikoz birimleri arasındaki bağı keser, kırılan bağın bir ucuna bir oksijen ve hidrojen ekleyerek kırılan bağın diğer ucuna bir hidrojen; Bu, glikoz ünitelerini ayırır, Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham, "Biyokimya" adlı kitaplarında.
Endüstriyel Döküm
Canlı organizmalar, amilaz kullanarak nişastayı glikoza dönüştürürken, bu işlemi bakterilerden çıkarılan enzimler kullanarak bir laboratuvarda simüle etmek de mümkündür. ve diğer organizmalar. Örneğin, üreticiler mısırdan mısır şurubu yaparlarsa, amilozu mısırdan çıkarırlar ve amilozu veya mısır nişastasını amilazla reaksiyona sokarlar. Bu saf glukoz veya mısır şurubu üretir. Kimyasal olarak, bu işlem insan sindirim kanalında meydana gelenlerle aynıdır.
, , ] ]