Gıda Standartları Ajansına göre, potasyum nitrat, genellikle patlayıcılar, havai fişekler, roket iticiler, gübreler ve ağaç kütüğü sökücülerinde bulunan bir ortofobik kristal bileşiktir. Ancak, orta çağlardan beri, tuz peter olarak da bilinen potasyum nitrat etleri korumak için kullanılmıştır. Tarihsel zamanlarda, potasyum nitrat, saman ve idrarın bir kombinasyonu kullanılarak yapıldı. Şimdi, vücut maddelerinin kullanımını içermeyen daha karmaşık önlemler yaratılmasında kullanılıyor. Potasyum nitrat, etlerin tedavisi ve içilmesinde daha sık kullanılan kısmen etkili bir gıda koruyucusudur. dekapaj baharatları. Bunu, yaklaşık bir hafta boyunca tuzlu suda pişirilen ve grimsi pembe bir renk olan eski moda konserve sığır eti ile karşılaştırın. Federal yönetmelikler, tuzlu suya eklenebilecek potasyum nitrat miktarını 2 lbs ile sınırlandırmaktadır. Minnesota Üniversitesi'ne göre, konserve sığır eti salamura 100 galon başına.
Salamura
Oregon Eyalet Üniversitesi pişmiş salamın karakteristik pembe tonunun potasyum nitratın varlığından kaynaklandığını açıklıyor. Tuz kabuğunun nitrat kısmı sadece taze et rengini korumakla kalmaz, aynı zamanda nitratın etteki proteinle reaksiyonu nedeniyle daha fazla pembe pigment ekler.
Kürlenmiş Ham
Ulusal Evde Gıda Muhafaza Merkezi, ana kürleme bileşenlerinden birinin, potasyum nitrat veya sodyum nitrattan elde edilebilecek nitrat olduğunu açıklar. ABD Gıda ve İlaç İdaresi yönergeleri potasyum nitrat miktarını 2.75 oz ile sınırlandırmaktadır. 100 lbs için. kıyılmış jambon.
, , ] ]