Bitkisel bazlı yemeklik yağlar, kalbiniz için tereyağı veya domuz yağı yerine daha sağlıklıdır. Yağlar saf yağ olduğu için ve bu nedenle kalorileri yüksektir - onları makul oranda kullanmak akıllıca olacaktır. Yağ, protein veya karbonhidrat kalorisinin iki katından fazlasını içerir, bu nedenle aşırı yağda pişirilen yiyecekler - hatta yağlı pansumanla damlayan salatalar - kolayca kilo almaya neden olabilir. En iyi beslenme için, toplam kalorinizin yüzde 20 ila 25'i her gün yağdan gelmelidir.
Sağlıklı Yağlar
Çoğu yağ, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağların bir karışımını içerir. Yüksek kolesterol seviyelerine ve kardiyovasküler hastalığa bağlı hayvansal ürünlerden elde edilen doymuş yağların aksine, doymamış yağlar kalbinizin korunmasına yardımcı olabilir. Özellikle çoklu doymamış yağlar, düşük yoğunluklu lipoprotein, "kötü" kolesterol ve aynı zamanda trigliserit seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olurken yüksek yoğunluklu lipoprotein, "iyi" kolesterolü arttırmaktadır. Bu, arter duvarlarınızdaki plak birikimini azaltmaya yardımcı olacaktır. Mısır, aspir ve soya fasülyesi yağları özellikle çoklu doymamış yağlarda yüksektir, zeytin, yerfıstığı, ayçiçeği ve susam yağları özellikle tekli doymamış yağlar bakımından zengindir.
Tropical Oil Debate
Palmiye ve hindistan cevizi gibi tropik yağlar, New York Üniversitesi Langone Tıp Merkezi'ne göre doymuş yağın yüksek olmasına rağmen, sağlık üzerindeki etkileri belirsizliğini koruyor. Enstitü tarafından bildirildiği gibi, okside olmuş hurma yağı - yemek pişirmek için en sık kullanılan tür - zaten yüksek kolesterolü olan kişilerde kolesterol seviyelerini yükseltebilir, ancak taze hurma yağı bunun yerine kolesterolü azaltabilir. Ek olarak, hindistancevizi yağı, yüksek kolesterol seviyesine sahip olanlarda kolesterolü artırabilir, ancak diğer çalışmalar, hindistancevizi yağının böyle bir etkisi olmadığını ve hatta karın yağını azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Polyphenol Power
Araştırma, bakire ve Meyveleri kimyasal işlem görmeden bastırmak suretiyle yapılan sızma zeytinyağı, özellikle sağlıklı olabilir. Bu yağlar, kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olabilecek polifenoller adı verilen antioksidanları içerir. 2006 yılında "İç Hastalıkları Annals" dergisinde yayınlanan bir çalışmada araştırmacılar, sızma zeytinyağının erkeklerde HDL kolesterol seviyesini rafine zeytinyağından daha fazla artırdığını tespit etti. Sızma yağı ayrıca LDL kolesterolün oksidasyonunun önlenmesine ve muhtemelen zararlı etkilerin azaltılmasına da yardımcı oldu.
Yemek Yapma Koşulları
Yağlar, diğerlerinden daha düşük sıcaklıklarda yanma anlamına gelen değişken duman noktalarına sahiptir. Üzüm çekirdeği, yer fıstığı ve mısır yağları gibi yüksek duman noktalarına sahip olanlar kızartma için çok uygundur. Sızma zeytinyağı gibi düşük duman noktalı olanlar, makarna veya sarımsaklı ekmek gibi hazırlanmış yemeklerde hafif sote yapmak veya çiselemek için en iyisidir. Çoğu yağ, salata soslarında da iyi çalışır, ancak oda sıcaklığında katı olan hindistancevizi yağı bu amaç için ideal bir dokuya sahip değildir.