Patlıcan dilimleri pişirmek, bir garnitür için sağlıklı ve lezzetli bir seçenek veya daha karmaşık teklifler için zengin bir temel sunar. Fırında patlıcan dilimleri hazırlamak zor olabilir çünkü çiğ patlıcan bir sünger gibi yağı emer. Zeytinyağı ve tuz, fırında patlıcan dilimlerinin lezzetini tamamlayıcı niteliktedir, ancak bundan fazlasını sunarlar. Patlıcan dilimleri tuzlamak, ekstra nemin çekilmesine yardımcı olur ve zeytinyağı, patlıcan tariflerinde çok değerli olan ipeksi dokuyu teşvik eder.
Patlıcanı, özellikle kabuğunu dilimler üzerinde bırakmak istiyorsanız mermilerin şeklini korumasına yardımcı olur. Patlıcan, Exploratorium'un Anne Gardiner’ine göre çok fazla hava cebi içeriyor ve bu da yağı pişirip emerken çökmesine neden oluyor.
Patlıcanın uçlarını keserek atın . Patlıcanın geri kalan kısmını en azından baş parmağınız kadar kalın olan parçalar halinde dilimleyin. Dilimler ne kadar kalın olursa, şekilleri o kadar iyi olur. Tuz, patlıcan dilimlerindeki nemi çeker ve ayrıca bazılarının patlıcan yerken yaşadığı acıdan sorumlu meyve sularını alır. Tamamen boşaldıklarından emin olmak için dilimleri en az bir saat kevgir içinde bırakın.
Tuzlanmış patlıcan dilimlerini yumuşak akan soğuk suyla durulayın. Patlıcan dilimlerini düz avuçlarınızın arasına bastırarak, şekillerini koruduğundan emin olmak için fazla suyu yavaşça sıkın. Kağıt havlularla kurulayın.
Fırın kabının tabanını zeytinyağı ile fırçalayın ve hafifçe tuz serpin. Deniz tuzu veya koşer tuzu en iyi sonucu verir, fakat sade sofra tuzu da iyidir. Patlıcan yağları ve tofu gibi çok fazla aromaları emdiği için tuz ve yağ kullanın.
Patlıcan dilimlerini yağlanmış ve tuzlanmış pişirme kabında tek bir tabakaya koyun. Her birinin üstüne ince bir kat zeytinyağı sürün ve yağın üzerine bir miktar tuz serpin.
Patlıcan dilimlerini yumuşayana kadar bir saat kadar pişirin, tereyağı ve hafifçe usanmış. Dilimler tamamen topaklanır ve yarı saydam olduğunda yapılır ve bunları net bir şekilde koklayabilirsiniz.
İpucu
Patlıcan dilimlerini ve üzerine yayılmış taze ekmeğin üzerine ızgara biberleri yerleştirin. Sıcak ve sağlıklı bir öğle yemeği için tahin.
Uyarılar
Ham patlıcanı asla yağa batırmayın, çünkü çok fazla yağ emmek bir yana, pişerken çok sıkıcı olur.
Gerekenler
Patlıcan
Keskin bıçak
Tuz
Kevgir
Kağıt havlular
Pişirme kabı
Pasta fırçası
Zeytinyağı
, , ] ]