Esterler Hakkında
Esterler, oksijeni içeren bir oksoasidin yoğunlaştırılmasıyla oluşturulan kimyasal bileşiklerdir. karboksilik ve sülfürik asitler gibi - bir alkollü, diyor Chemguide.co.uk Tereyağı ve bitkisel yağlar gibi hayvansal yağlar, en yaygın esterlerden bazılarıdır.
Sucrose Esterlerinde Kullanılanlar
Sükroz esterleri bir tür emülgatördür, yani yiyecek veya içecek ürünlerindeki diğer bileşenlerin ayrılmamasını sağlamaya yardımcı olurlar. Yeni Nesil Gıda, bir örnek, bir yağ ya da katı yağ katıları ve katılara sahip olabileceğini söylüyor. Sonuç olarak, sükroz esterleri ayrıca birçok yiyeceğin yapışkanlığını da azaltır. Temel olarak, bir gıda ürününün stabilitesinin korunmasına yardımcı olurlar. Genellikle unlu mamuller, tahıl gevrekleri, dondurma ve soslarda kullanılırlar.
Sakkaroz
Sakkaroz açıkça sakkaroz esterlerinin ana maddesidir. Sükroz için ortak isim sofra şekeridir ve şeker kamışı veya şeker pancarından yapılır. Elmhurst College'a göre, fotosentez, bitkilerin kendi yemeklerini yapmaları ve glukoz ve fruktoz moleküllerinin bir birleşimi olması nedeniyle tüm bitkilerde doğal olarak meydana geliyor. Next Generation Food, sakarozun hurma yağındaki yağ asitleri ile birleştirilerek elde edildiğini söylüyor. Kullanılan yağ asitlerinin miktarı, sakaroz esterinin hangi gıdada kullanıldığına bağlıdır. Örneğin, yüksek yağlı mayonez gibi su içinde yağ içeren bir ürünü emülsifiye etmek için kullanılıyorsa, sakaroz esteri Yüzde 50 veya daha fazla yağ asidiyle yüksek seviyede yaratılmış olabilir.