Gül ailesinin bir üyesi olan elma, birçok sağlık yararına sahip bir meyvedir. Elmalar, bir tür fitokimyasal olan polifenoller bakımından zengindir. Fitokimyasallar vitamin değil, yaşam için kritik olarak kabul edilmeyen şekillerde vücuda yararlı olan bitki kaynaklı besinlerdir. Elmadaki polifenoller, bağışıklığı artıran ve zarar veren serbest radikalleri nötralize eden güçlü antioksidanlardır. Ray Strand'a göre serbest radikaller hücresel hasara neden olur ve artrit ve kalp hastalığı gibi dejeneratif hastalıkların gelişiminde anahtar rol oynar.
Enzimatik Browning
Yeni dilimlenmiş elmanın taze, soluk yüzeyi et havaya maruz kaldığında kahverengiye döner - enzimatik esmerleşme denilen bir işlem. Enzimatik esmerleşme, elmanın oksidasyonunun görünür kanıtıdır. Bu işlem, polifenoloksidaz (PPO) olarak adlandırılan bir enzim, oksijen ve elma içinde bulunan fenolik bileşikler ile reaksiyona girdiğinde başlar. Bir elma kesildiğinde, PPO elma içinde tanen adı verilen oksijen ve fenolik bileşiklerle etkileşime girmeye başlar. PPO'nun tanenlere olan etkisi, enzimatik esmerleşmenin özelliği olan koyu kahverengi bir pigmente sahip olan melaninlerin üretimiyle sonuçlanır.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre ezymatik kızartma sorumludur. meyve ve sebze üretimi sırasında zararların yaklaşık yüzde 50'si.
Quercetin
Fenolik bileşik quercetin, bir flavanoiddir. Flavanoidler, meyvelerin rengini belirleyen kimyasal bileşiklerdir. Quercetin güçlü bir antioksidandır. Elmanın cildinde, C vitaminden daha güçlü bir antioksidan kapasitesine sahiptir. Soyulmuş bir elmanın, fenolik bileşikleri daha azdır ve cildine sahip bir elmaya göre daha az oksijen tutucu kapasiteye sahiptir. Bu nedenle, bir elmanın flavanoidlerinin antioksidan potansiyeli, oksidasyon işlemi ile azalır.
Amerikan Kanser Topluluğu'nun 2010 yılı itibariyle, kersetin, kanserin önlenmesinde ve tedavisinde yararlılığını değerlendirmek için araştırıldığı, kalp hastalığı ve prostatit; Kuruluş bu klinik çalışmalar tamamlanıncaya kadar herhangi bir öneride bulunamaz. Quercetin bir besin takviyesi olarak mevcuttur; quercetin takviyeleri almadan önce doktorunuza danışın.
DOPA
DOPA olarak da bilinen fenolik bileşik dihidroksifenilalanin, beyninizdeki ödül sisteminde merkezi bir rol oynayan bir nörotransmitter olan dopaminin öncüsüdür. Düşük dopamin sizi sosyal anksiyete riskine sokar ve ruh sağlığında rol oynar. PPO, dopakinon ve sonunda melanin oluşturmak için DOPA ve oksijen ile etkileşime girer. PPO, DOPA ile etkileşime girerek, bir elmanın içinde mevcut olan DOPA miktarını azaltır.
C Vitamini
C Vitamini veya askorbik asit, antioksidan ve bağışıklık arttırıcı özellikleri ile bilinen suda çözünür bir vitamindir. Elmalar C vitamini içerir. FAO'ya göre, C Vitamini oksidasyonla tahrip olur ve işleme, saklama ve pişirme sırasında en kolay kaybedilen vitamindir. C vitamini enzimatik esmerleşme üzerine engelleyici bir etkiye sahiptir. C vitamini veya limon suyunun bir elmanın kesilmiş yüzeyine uygulanması geçici olarak enzimatik esmerleşmeyi durduracaktır.
, , ] ]