Jowar sorgum (Sorghum bicolor Moench) için kullanılan ortak bir isimdir. Bu uzun saplı çim, tohum kaplaması, mikrop ve endosperm dahil olmak üzere üç ana bölümden oluşur. Jowar, her ikisi de düşük ila orta gıda değeri verimi nedeniyle buğdayla benzerliklerini paylaşıyor. Jowar, Uluslararası Gelişim Bilim ve Teknoloji Kuruluna göre yüzde 70 karbonhidrat, yüzde 12 protein, yüzde 3 yağ ve düşük vitamin içeriğinden oluşuyor. Bununla birlikte, hazne kolayca yetişir, az su gerektirir ve uygun maliyetlidir. Bu mahsul, Afrika’nın en çok kullanılan tellerden biridir.
B Vitaminler
B vitaminleri vücudunuzdan alınan enerjiyi gıdalardan kullanmanıza ve yeni doku ve hücreler oluşturmanıza yardımcı olur. Jergardaki tohum, 1 mg pantotenik asit veya B5 vitamini, 0.5 mg piroksidin veya B6 vitamini, 0.35 mg tiamin, 0.14 mg riboflavin, 7 mcg biyotin ve folat izleri dahil az miktarda B vitamini içerir. Bir porsiyon çeşni, B3 vitamini olarak da bilinen 2.8 mg niasin içerir. Linus Pauling Institute'e göre, günlük önerilen niasin alımı yetişkinler için günde 14 ila 16 mg arasındadır. Niasin eksikliğinin yol açtığı bir durum olan Pellagra, jütarın diyetinin ana parçası olarak yiyen kişiler arasında yaygındır.
A Vitamini
pp porsiyon başına 70 IU'ya eşittir. Linus Pauling Enstitüsüne göre, A vitamini için önerilen günlük izin, bir yetişkin için günde 2.333 ila 3.000 IU arasında değişmektedir. A vitamini, bağışıklık sistemi, görme keskinliği, kırmızı kan hücresi üretimi ve göz, cilt ve saç nemi için çok önemlidir.
Mineraller
Jowar, vitamin değerinden çok daha fazla besleyici mineral değeri içerir. Ocağın içinde bulunan mineraller arasında 220 mg potasyum, 368 mg fosfor, 21 mg kalsiyum, 5.7 mg demir ve 140 mg magnezyum bulunur. Ek olarak, çinko, çinko izleri ve 20'den fazla mikro besin içerir. Çincede bulunan en önemli eser minerallerden biri bakırdır. Çincedeki bakır içeriği, Linus Pauling Enstitüsü tarafından bildirilen günlük değerin 1,8 mg veya yüzde 200'üne eşittir. Bakır, hücresel enerji üretiminde, doku oluşumunda, demir metabolizmasında ve antioksidanların çalışmasında yardımcı olur.
Uyarılar
Protein, süvaride bulunan en değerli besinlerden biridir. Bununla birlikte, bu protein esas olarak insan vücuduna az miktarda besin değeri olan sindirilemeyen bir protein olan prolamin formundadır. Jowar ayrıca, koyu renkli jowar taneleri içindeki tohumların kaplamasında bulunan ve vücudun jowardaki proteini, vitaminleri ve mineralleri emmesini engelleyen bir ajan olan tanenler içerir. Yemekten önce haznenin tohum kaplamasını çıkarın veya nispeten düşük miktarda tanen içeren sadece sarı veya beyaz hazneyi tüketin. Ek olarak, çincenin çimlenmesi sırasında, enzimler sürece tepki verir ve siyanür üretir.