Beyaz düğme, krimini, portabella ve istiridye mantarları gibi yenilebilir mantarlar, toprakta veya ağaçlar gibi diğer besin kaynakları üzerinde yetişen mantarların spor meyveleridir. Mantarlar, hazır yiyecekler üzerinde verdikleri toprak ve et benzeri tatlar nedeniyle mutfağında kullanımları için büyük önem kazanmaktadır. Ek olarak, birçok mantar temel besinlerin iyi besin kaynaklarıdır.
Vitamin D
Vitamin D, güneş ışığına maruz kaldıktan sonra vücudunuzdaki özel cilt hücreleri tarafından sentezlenebilen önemli bir vitamindir. D vitamini ayrıca mantarları içeren diyet kaynakları yoluyla da elde edilir. Mantarlar normalde önemli bir D vitamini kaynağı olmasa da, ticari olarak yetiştirilen bazı mantarlar ultraviyole ışığına maruz kaldıklarında daha fazla üretmektedir. Bu işlem, D vitamini üretmek için kendi biyolojik mekanizmamıza benzer. Mushroom'daki bir besin çizelgesine göre, ultraviyole ışığına maruz kalmış bir portabella mantarı porsiyonu yaklaşık 400 IU D vitamini içerir. doğal olarak 2.000 kalorili bir diyete dayanarak günlük değerin yüzde 250'si olan yaklaşık 1000 IU D vitamini içerir.
Riboflavin
B2 vitamini olarak da bilinen Riboflavin, önemli bir vitamindir. metabolizma ve enerji üretimine dahil. Riboflavin ayrıca vücutta oksijen taşıyan kırmızı kan hücrelerinin üretimine yardımcı olur. Kanada Mantarlarına göre, 100 g porsiyon beyaz mantar, günlük değerin yüzde 25'ine karşılık gelen yaklaşık 0.4 mg riboflavin içerir. Crimini ve portabella mantarları günlük değerin yaklaşık yüzde 30'unu içerir.
Potasyum
Potasyum kemik sağlığı, sinir iletişimi ve kas fonksiyonu için gerekli olan temel bir mineraldir. Mantarlar diyet potasyum için ılımlı kaynaklardır. Mantar çorbasına göre, beyaz düğme, krimini ve portabella gibi en yaygın mantarların bir porsiyonu, bu mineralin günlük değerinin yaklaşık yüzde 10'unu içerir.
Selenium
Mantarlar da iyi bir kaynaktır. Tiroid fonksiyonu için gerekli olan ve bir antioksidan teşvik edici mineral olarak gerekli olan metal selenyum. Mantarlardaki selenyum içeriği porsiyon başına 2 ila 20 mcg arasındadır ve günlük değerin yüzde 3 ila 30'unu oluşturur.