Donma, bahçe domateslerini kışın tutmanın en kolay yoludur. Dondurulmuş domatesler, yıkanmış bir domatesin dondurucu güvenli bir kaba konulması ve dondurucuya koyulması kadar kolay olabilir. Bundan biraz daha sofistike olmak istiyorsanız, dondurmadan önce kabuğunuzu soyabilir, tohumlandırabilir, çekirdeklendirebilir ve hatta domateslerinizi pişirebilirsiniz. Bunların hepsi, domateslerin haşlanmasının yanı sıra isteğe bağlıdır.
Domateslerin Dondurulması
Domateslerin dondurulmasının en basit yolu, onları yıkamak, sapı çıkarmak, sonra da bir fırın tepsisine yerleştirmektir. Domates iyice donana kadar fırın tepsisini dondurucuya koyun. Sonra bunları tabakadan çıkarın ve dondurucu güvenli, fermuar kilitli bir torbaya yerleştirin. Sonra bir tarif için ihtiyaç duyduğunuz kadar domates çıkarabilir, geri kalanını kapatabilir ve daha sonra kullanmak üzere dondurucuda saklayabilirsiniz.
Domates Soyma
Bazı insanlar donmadan önce domateslerini soymayı tercih ederler çünkü Kabukları donduğunda biraz sertleşebilir. Domatesin hamuru, kabuğundaki gibi kabukları da dondurur. Eğer bütün domatesleri dondurursanız, domatesleri pişirmeden önce derinizi soyun. Domatesleri doğrarsanız, dondurduktan sonra cildi çıkaramazsınız. Donmadan önce domatesleri soymanın yaygın bir yolu, domatesleri kaynar suda bir dakika kadar haşlamaktır. Domatesleri hemen buz suyunda soğutun. Deriler derhal kayacak.
Blanching ve Enzimler
Blanching, ancak domateslerdeki enzimleri yok eder. Enzimler, domatesi olgunlaştırmaya yardımcı olur, fakat aynı zamanda aşırı olgunlaştığında domatesleri parçalamaya ve çürümeye yardımcı olur. Donma, bu enzimleri yavaşlatır, ancak yok etmez. Enzimlerin yok edilmesinin avantajı, domatesin bozulmasını yavaşlatmaktır. Enzimlerin yok edilmesi, domateslerin dondurucuda daha uzun süre tutulmasını sağlayarak bozulma sürecini yavaşlatır. Eğer enzimleri saklamak istiyorsanız, sadece bir sorun olan, domatesleri erittikten sonra pişirmeden kullanacaksanız, domatesleri haşlamadan dondurmalısınız. Bununla birlikte, domateslerinizin beyazlatılmış domatesler kadar uzun süre saklanmayabileceğini unutmayın.
Ağartma Olmadan Soyma
Ağartma, domatesleri soymayı kolaylaştırır, ancak bir domatesin kabuğunu soyabilirsiniz. Bir seçenek, keskin bir soyma bıçağı ve çok sabır kullanmaktır. Başka bir seçenek de domates ve kivi gibi yumuşak meyvelerin soyulması için özel olarak tasarlanmış bir araç olan domates soyucusudur. Bu soyma makineleri tipik olarak iki uca sahiptir. Bıçaklar patates soyma makinelerine göre daha keskin ve daha incedir. Roma ve armut domates gibi sert etli domates çeşitlerinin, biftek çeşitlerine göre haşlanmadan soyulması daha kolaydır.
, , ] ]