Dünya Gıda Programı , B1 vitamini , tiamin ya göre , ısıya son derece duyarlıdır. Yüksek ısıya maruz kalma gıdalar kadar yüzde 50 oranında kendi tiamin kişiyi azaltabilir .
Vitaminler Biraz Isı Duyarlı
Diğer ısıya duyarlı vitamingöre Dünya Gıda Programı , vitamin A , D , C, E ve pantotenik asit bulunmaktadır. Örneğin, ısı bir gıda C vitamini içeriği 15 ila 45 oranında yok edebilirsiniz . Bazı vitaminler ısı stabil
Isı
Vitaminler Sensitive değil . Bunlar K vitamini , riboflavin , niasin , vitamin B6 ve B12 ve folik asit içerir .
Gıda Hazırlama
en iyi ısı - duyarlı vitamin içeren gıdalar kullanmayın , vitamin korumak için ısı uygulamadan , taze . Bunları ısı yaparsanız , kısa bir süre için yüksek ısı daha uzun bir süre boyunca düşük ısı tercih edilir . Buhar ağartmaen vitamin korur. ( Referans 2 bakınız )
Hususlar
bir vitamin ısı hasarıölçüdevitamin doğal olarak oluşur veya tahkimat sırasında ilave edilipaynı . Isıtıldığında bazı biçimlerinde, sentetik kaynaklardan vitaminler daha kararlı kalabilir. ( Referans 2 bakınız )