Uçucu yağlar baharat aroması kazandırmak ve alkoller , aldehitler , aminler ve esterler gibi gruplara ayrılır. Buna ek olarak, terpenler biber olarak baharatlı bir koku veren kimyasal bileşiklerin bir sınıfıdır. Bir kağıda göre V.A. tarafından düzenlendi . ( Tadı ve aroması içerir ) su buharı uçucu yağ ve non- buhar , uçucu yağ bileşenleri olarak adlandırılan gingerol'ler (ki burada mukavemet ve acılık belirler )
<: . Parasarathy ve diğerleri, zencefil bileşiklerin iki sınıflandırmayı içerir br > kapsaisin - Tabanlı Baharatlar
sıcak biber" ısı " kapsaisin geliyor . Ayrıca, kekik ve kişniş küçük miktarlarda mevcuttur. Kapsaisin yakıcı etkisisindirim sisteminde farklı noktalar bağlanan bir hidrokarbon zinciri geliyor . Örneğin, bazı biber yuttu kadar diğerleri yakmak yok ikendilini temas üzerine derhal yakmak. Içme sütüyanık yatıştırır ve kapsaisin yağ çözünür ama su olduğundan içme suyu degildirsebebi . Büyük yaptıklarında , kapsaisin sinir hücrelerini yok edebilir ; Böyle biber spreyleri gibi kendini savunma ürünlerde kullanılmaktadır .
Antioksidan Özellikleri
Antioksidanlarvücuttaki serbest radikalleri ( metabolizmasının oksijen fragmanları ) önce ortadan kaldırmak onlar hücrelerine zarar verebilir. Zencefil, kapsaisin gibi , zingeron onun farklı bir lezzet gelmektedir . Zingeron hidrokarbonları ihtiva etmektedir , aynı zamanda su içinde hem de yağlar içinde de çözülebilir hale su moleküllerine ek oluşturan bir karbon-oksijen grubu (karbonil ) sahiptir. Zencefil antioksidan özelliklere sahip olduğu düşünülmektedir ve kanseri önlemek için cilt kremi olarak kullanılır . Biberiye ve adaçayıoleoresinler (yağ ve bitkilerden elde edilen reçine karışımı) güçlü antioksidanlardır.
Şifalı Özellikleri
Hint safranı ,zencefil ailesinin bir parçası ,
diğer,
antiseptik ve sindirim yardım özellikleri ile bilinir . Aktif bileşik, bir polifenol olarak sınıflandırılır kurkumin , (en az bir hidroksil ile bir alkol (OH) grubu bağlı) olabilir. Tarçın şeker hastalığı, yüksek kolesterol ve kalp hastalığından muzdarip olanlar için yararlı etkiler ile sonuçlanan , trigliseritler ( yağ asitleri) azalttığı bilinmektedir . BaharatlarAnsiklopedisi göre, tarçın aktif bileşen MHCP (Metil Hidroksi kalgon Polimer ) 'dir. Onun insülin benzeri etkileri ile kan şekeri düzeylerini düzenler .