gıda ,ısı ilk tatili ve ardından içindekiproteinleri " izlerken " pişirmek her zaman. Protein molekülleri genellikle bir protein ", stresli " dir helix.When bunun ısıtılır veya pişirilir olduğunda, bu " çözülmek " başlar ve değişikliklerin olduğu gibi bir bobin , bir alfa olarak adlandırılır oluşturacak şekilde birbirine bağlanan her 100 veya daha fazla amino asitlerin uzun zincirler , kaybetme ya da onun bazı özelliklerini değiştirerek .
protein denatüre veya Cooking
gıdalarda proteinmolekülleri , pişirmeısı tarafından " vurguladı " zaman protein denatüre etme işlemi olarak adlandırılır. Yararlı ve olmayan diğerleri bazıları o pişmiş olarakproteininyapısında fiziksel ve kimyasal değişimler vardır .
Cook Cook ya da değil
pişmez bitki ve hayvan dokusunda protein değiştirebilir veya yok edebilir kimyasal değişiklikler oluşturur . Aşırı ısı , esansiyel amino asitler ve bunların vitamin ve mineraller kadar yüzde 50 kaybetmesine neden , proteinleri parçalayan . Ayrıca , sıcaklık arttıkça, daha çok kansere neden olan kimyasal üretilir. Bir gaz ızgarada pişmiş et , balık ve kümes hayvanları kanserojen olan nitrozamin oluşturmak . Izgarada yağ kumlara ayrıca nitrosamine, hidrokarbonlar ve benzopiren gibi kanserojen , üretir . Et kömürleşmiş olduğunda , polisiklik hidrokarbonlar ve serbest radikaller oluşturulur . Bir Ham Vegan Diyet
Faydaları
Birleşik Krallık en tarafından yapılan bir çalışmada da dahil olmak üzere bilimsel kanıt yoktur bir çiğ vegan beslenmevücuttakolon ve bakteriyel enzimlerin toksik ürünlerin azaltılması yanı sıra, meme ve kolon kanseri riskini azaltabilirsiniz belirten Ulusal Sağlık Servisi , . Cook
Öte yandan , bazı gıdalar çiğ yenen asla . Et ve kümes hayvanları, özellikle balık ve salmonella , E.coli ve diğer zararlı bakteri bulaşmasını önlemek için pişmiş olmalıdır . Aynı zamanda , nasıl pişirme et deneyin , yerine kızartma veya ızgara Gıdalarda Protein Fayda
. Ne pişirmek de önemlidir pişirmek ve tavuk ve kaçak avcılık balık veya parşömen buharda . Uzun bir süre boyunca düzenli bir ortam sıcaklığı yöntemler kullanılarak pişirme ayrıca , et tavuk ya da balık minimumda daha uygun ve kansere neden olan kimyasallar proteinleri tutmanıza yardımcı olur . Hafifçe buharda sebze kendi proteinleri (ve diğer besin ve lif ) en iyi şekilde kalmasını sağlayacaktır .
Pişirme Yöntemleri