bir New York Times makalesinde Jane Brody tarafından bildirilen,Cornell araştırmacılarbaharatlar en 75 inhibe sıcak iklimlerde yaşayanlar tarafından tercih olduğunu keşfetti bunların test edildi karşı bakteri tüm büyüme yüzde 100 oranında artmıştır. Kendi bulgularına daha fazla ayrıntı sunan, Susheela Raghavan , yazarı "Baharat Handbook , Baharatlar ve Maddeleri , " Fatura ve Sherman yenibahar , sarımsak , soğan ve kekik onlar tested.Slightly daha az etkili olduğunu karşı tüm bakterileri öldürdüğünü keşfetti raporlarına tüm bakterilerin yaklaşık yüzde 80'ini nakavt başardı tarçın , kimyon , tarhun ve kekik . Şaşırtıcı , biberitest sürecindebakteri sadece yüzde 75'i karşı çalıştı . Yolu aşağı etkinliğiölçeği , Raghavan göre , anason , karabiber , kereviz tohumu , zencefil ve testbakterilerin sadece yüzde 25 öldürüldü , beyaz biber , vardı .
High Value Baharatlar yerleştirilmiş
Fort Hood Carl R. Darnall Ordu Tıp Merkezionline Sağlık Kitaplığı'ndan bir makalede , Lynn Tripp16. ve 17. yüzyıllarda , bu egzotik çeşniler " temin etmek kadar zor olduğunu yazıyorticaret baharat yağı bugün olduğu kadardünya ekonomisi sürdü . " In Paradise " Lezzetleri , " baharat onun toplumsal tarihi , Wolfgang Schivelbusch yüksek sosyoekonomik düzeyli ortaçağ Avrupa ailelerin toplumdaki rütbe bir göstergesi olarak baharat işletmelerinçeşitli kullanılmış olduğunu bildiriyor .
Antimikrobiyal Özellikler
Fatura ve Sherman tarafından üstlenilençalışma anlatan , Tripparaştırmacılar en çok ete dayalı tarifleri kullanılanbaharat tanımlamak isteyen 36 ülkeningeleneksel yemek kitapları aracılığıyla dolaştılar bildiriyor . Onlartasarıyı uygun 43 baharatlar kesin olarak belirlemiş . Fatura ve Sherman sonra kurmak için bir girişim daha fazla çalışmaları üstlendiği , varsa , bu baharatlar böylece antimikrobiyal özellikleri ve araştırmacılar onaylamak başardık et , tavuk veya fish.The Cornell içerdiği yemekler bozulmayı mücadele için kullanılan olabilir ettiğini 30 incelenen43 baharat gıda bozulmaları ile ilişkili bakterilere karşı bir dereceye kadar etkili olmuştur . Bunlar, aynı zamanda diğer baharatlar ile kombinasyon halinde kullanıldığında incelenen baharat biraz daha etkili olduğu görülmüştür . Tripp , bu birden fazla baharat oluşur ikisi de biber ve köri tozu , gibi baharat kombinasyonlarıevrimine ışık tutacak olabileceğini düşündürmektedir .