mayalanma gerektiren birçok diğer ekmek bazlı ürünler gibi , tahıl gluten olarak adlandırılan önemli bir protein içerir. Gluten nişasta tahıl çıkarıldıktan sonra kalan bir artık maddedir . Çavdar ve arpa gibi çim kaynaklı tahıllar , gluten özellikle chockfull vardır .
Enzimler
tahıl enzimlerinvarlığı da önemli bir protein kaynağıdır . Gıda ve yardım gönderme sinir uyarılarınınsindirim yardım Enzimler . Enzimlerinönemi yukarıda belirtilenolanlar gibi kimyasal reaksiyonların hızlanması olduğunu.
Amino Asitler
Çoğu tahıl , ister mısır , buğday , pirinç , ya da bazlı arpa, genellikle protein yapı blokları denilen amino asitler vardır. İnsanlar tam tahıl kişinin amino asitleri artırmak için iyi bir ek yöntem neden olan , dahili olarak birçok gerekli amino asitleri üretmek mümkün değildir . Amino asitlerin belli bir sayıda birbirine bağlı olduğunda, kimyasal bileşimi proteini oluşturur.