Papain'inen yaygın üç et tenderizers biridir . Papain papaya meyve puanlama ve dışarı damlarsıvı lateks kurutulması ile toplanır . Lateks daha da kurutuldu ve sonra arıtma işlemi girer . Temizleme işlemi sırasında , aktif enzim papain kaldırılır. Bir kez kaldırıldı ,papain enzimi et kullanılacak sıvı veya toz ya olarak saklanabilir .
Bromelain
bromelainkök veya gövde birinden toplanan ananas hasat ananas ağaçlar sonra . Root veya güdük sonra soyulmuş ve bu noktada hala bir çözünen olanbromelain dışarı zorlayarak , ezilir . Aktif enzim , daha sonra bromelain Düşük işlemi yoluyla bu çözeltiden çıkarılır. Bir kez izole edilmiş , bromelain , kurutulmuş ve bir toz olarak teslim edilir.
Da fisin olarak bilinen
fikain
fikain , bir lateks içinde incir çıkarılan bir enzimdir papain benzer bir süreç . Buüç ana et tenderizers en az popüler ama içecek üretimi , pişirme ve hatta kontakt lens temizlik dahil olmak üzere birçok sanayi genelinde yaygın kullanımı vardır .