Kazein sütte bulunan üç küresel proteinlerden biridir . Bu fosfoprotein süt , bunun tuzu formunda , kalsiyum kazeinat bulunur. Laktoz sütte bulunan bir şekerdir. Bu karbonhidrat birleştirilen iki şeker oluşmaktadır . Glikoz ve galaktoz
Amaçlı
süt bir alerjisi olan birçok kişi aslında süt iki bileşenden bir alerjisi vardır : kazein veya laktoz . Bu ürünlerin çıkarılması alerjisi olan bireyler süt tahammül verir . Kazein içermeyen süt ürünleri de otistik çocuklar için kullanılan ve özel laktozsuz süt , laktoz intoleransı olan kişiler süt tüketmek sağlar edilir .
Süreç
sütten kazein kaldırmak için iki yol vardır . Bir asit ekleyerek, sütün pH değeri düşer ve kazein kolay çıkarılması için izin pıhtı olacaktır . Rennin , genç buzağıların bulunan doğal enzim , aynı zamanda kazein soyutlama pıhtılaşmaya neden olabilir . Kazein çıkarıldıktan sonra ,diastereomerler alfa laktoz ve beta laktoz ayrı ayrı izole edilebilir. İlk olarak, bir su-etanol çözeltisi , vakumla süzülerek temizlenebilir , oda sıcaklığında alfa laktoz kristalleşmesini teşvik eder. Beta laktoz konsantre bir çözeltiden çıkarılabilir. Isıeklenmesi sonra kaldırılabilir beta laktoz , kristalize olur .