"Şeker" terimini duyduğunuzda, genellikle sofra şekeri olarak bilinen beyaz kristalleri düşünürsünüz. Sakaroz adı verilen bu şeker türü sadece bir şeker molekülü türüdür. Yaygın olarak kullanılan diğer iki tip meyvede bulunan fruktoz ve sütteki laktozdur. Laktoz şekeri, bir diasakarit şekeri oluşturmak üzere birbirine bağlanmış glikoz ve galaktoz olmak üzere iki basit şekerden oluşur. Laktoz monohidrat da dahil olmak üzere farklı formlarda bulunan laktoz, laktoz intoleransı olanlarda rahatsızlık verici semptomları tetikler.
Laktoz Türleri
. Galaktoz ve glikozun her biri, bir oksijen molekülü ile birbirine bağlanmış laktoz oluşturmak için halka şeklinde bir molekül oluşturur. Karbon ve hidrojenin oryantasyonu iki tür laktoz oluşturarak değişebilir: alfa-laktoz ve beta-laktoz. Katı forma dönüştürüldüğünde, alfa-laktoz, laktoz monohidrat halinde kristalleşir. Bu isim tanımı, her laktoz molekülünün bir su molekülü ile ilişkili olduğu anlamına gelir.
Gıda Katkısı
Doğada, memeliler tarafından üretilen sütte laktoz bulunur. Süt, yoğurt, peynir ve dondurma dahil olmak üzere yapılan tüm yiyeceklerde laktoz da bulunur. İyi bir besin kaynağıdır ve kalsiyum emilimini kolaylaştırır. Yiyeceklerin lezzetini ve rengini arttırma, besin yapısını değiştirme ve raf ömrünü uzatma kabiliyeti, onu arzu edilen bir gıda katkı maddesi haline getirir. Gıda üreticileri, gıda sınıfı laktoz monohidrat yapar ve bunu fırınlanmış ürünler, atıştırmalık gıdalar, dondurulmuş tatlılar, bebek maması, reçeller, tatlandırıcılar, etler, çorbalar, soslar ve diğer çeşitli gıdalar gibi gıdalara ekler. Laktoz intoleransından muzdarip olanlar için bu, laktoz içermeyen bir diyet yemeyi zorlaştırır.
Laktoz intoleransı
Laktoz iki basit şeker molekülünden oluştuğu için bağırsakların emmesi için çok büyüktür. İnce bağırsağı kaplayan hücreler, glikoz ve galaktoz arasındaki bağı koparmaya çalışan laktaz olarak bilinen bir enzim üretir ve salgılar, böylece vücudunuz şekeri emebilir ve enerjiden yararlanabilir. Yaşlandıkça vücudunuz laktaz üretimini yavaşlatarak laktaz eksikliğine yol açar. Yeterli laktaz olmadan laktozu sindiremezsiniz ve sindirim sisteminde kalır. Kalın bağırsağa girdikten sonra, bakteriler fermantasyon işlemi ile şekeri parçalamaya çalışırlar. Bu, aşırı gaz, karın ağrısı, şişkinlik, bulantı ve ishal dahil olmak üzere laktoz intoleransı semptomlarına neden olur.
Laktoz İçindekiler
Doktorunuz, laktoz tolerans testi veya hidrojen nefes testi uygulayarak laktoz intoleransı teşhis edebilir. Tanı konduktan sonra belirtilerinizi kontrol etmenin en iyi yolu laktoz içermeyen bir diyet uygulamaktır. Diyetinizden süt ve yoğurtun çıkarılması kolay gibi görünse de, birçok yiyecek laktoz içerir, laktoz içermeyen yiyecekleri belirlemek için tüm bileşen etiketlerini dikkatlice okumalısınız. Süt katı, yağsız süt katı ve süt tozu gibi süte benzeyen herhangi bir bileşen laktoz içerir. Sütten elde edilen diğer bileşenlerin tespit edilmesi kolay değildir. Peynir altı suyu proteini, peynir altı suyu katıları, sodyum kazeinat, yapay tereyağı tadı, laktalbümin, peynir mayası kazein, laktoferrin ve laktoglobulin gibi maddeler de laktoz içerir. Laktoz veya laktoz monohidrat içerebilecek bileşenlerin tam bir listesi için doktorunuza veya diyetisyeninize danışın.