Süt, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler ve mineraller dahil olmak üzere birçok besin içerir. Şeker, belirli bir karbonhidrat türüdür ve laktoz, sütteki birincil şeker kaynağıdır. Laktoz, bir disakkarittir, yani glukoz ve galaktoz olmak üzere iki küçük şekerden oluşur. Diğer diyet şekerlerinden daha az çözünür ve saf glikozun yaklaşık altıda birine sahiptir.
Süt Ürünlerinde Laktoz
Laktoz doğal olarak sütte bulunduğundan, süt şeker. Süt ve süt ürünlerinin laktoz içeriği değişmektedir. Genellikle, az yağlı yoğurt benzer miktarlarda içermekle birlikte, süt bir lak servis için yaklaşık 9 ila 14 g ile en laktoza sahiptir. Dondurma ve buzlu süt tipik olarak bir fincan servis için 7 ila 10 g içerir. Süzme peynir hariç, 2 oz de 7 ila 8 g olan. Porsiyonda peynirler tipik olarak çok az laktoz içerir.
Diğer Gıdalarda Laktoz
Laktoz, ağırlıklı olarak süt ve süt ürünlerinde bulunur, ancak zaman zaman bira demlemek için kullanılır ve ayrıca çeşitli yiyecek ve içeceklere de ilave edilebilir. . Belirli bir yiyeceğin laktoz içerip içermediğini belirlemek için içerik listelerini okuyun. Laktoz içerebilecek diğer yiyecekler arasında peynir altı suyu, lor, peynir lezzetleri, yağsız süt tozu, yağsız süt katıları, tatlı veya ekşi krema, ayran ve maltlı süt sayılabilir.
Laktoz intoleransı
Çoğu memelilerde laktozu sindiren enzim olan laktaz, yaşla ve diyet alımının eksikliği ile azalır. Laktoz intoleransı, kısmen veya tamamen laktaz eksikliğinden kaynaklanır. Sağlıkta ve Hastalıkta Modern Beslenme, dünya nüfusunun yüzde 75'inin laktoz intoleransı olduğunu tahmin ediyor.
Klinik Değerlendirme
Laktoz toleransını belirlemek için çeşitli testler mevcuttur. Doğrudan ölçüler arasında ince bir bağırsak biyopsisi veya bağırsak perfüzyonu bulunur. Doğrudan yöntemler invaziv olabilir ve komplikasyonlar taşıyabilir, bu yüzden nadiren kullanılır. Laktoz toleransını değerlendirmek için dolaylı yöntemler nefes testleri, kan testleri, idrar ve dışkı testleri ve intolerans semptomlarının değerlendirilmesini içerir. Nefes hidrojen testi en yaygın şekilde kullanılır. Laktozun sindirimden kaçtığı ve kalın bağırsakta fermente edildiği, hidrojen gazı ürettiği varsayımına dayanmaktadır.
Laktoz intoleransını arttırma
Kanadalı Diyetisyenlere göre, laktoz toleransı, küçük miktarlarda yiyerek iyileştirilebilir günlük laktoz içeren yiyecekler. Bu, bir yemeğin parçası olarak laktoz içeren yiyecekleri yemeyi veya yiyecekle birlikte süt gibi laktoz içeren içecekleri içmeyi içerebilir. Günde 6 g kadar laktoz veya yarım bardak süt veya yoğurt gibi belirtiler azalmaya yardımcı olabilir. İlginç bir şekilde, soğuk süt ılıktan daha iyi tolere edilir ve çikolatalı süt beyazdan daha iyidir.