Lesitin, yiyeceğe bağlı olarak doymuş veya doymamış olabilen yağ asitlerini içerir. Kendi karaciğeriniz yağın sindirilmesi için safranın bir bileşeni olarak lesitin üretir. Bu nedenle, diyetinizde bir gereklilik değildir. Ancak birçok gıdada doğal olarak bulunur ve çoğunlukla soya yağından türetilen ve soya lesitini olarak adlandırılan işlenmiş gıdalarda kullanım için ekstre edilir. Raf ömrünü uzatır, yapışkanlığı azaltır ve köpük önleyici etkiye sahiptir. Aynı zamanda su ve yağın ayrılmasını engelleyen bir emülgatördür. Güvenli miktarda lesitin alımı yapılmamıştır.
Lesitinli gıdalar
Et, yumurta ve süt ürünleri dahil olmak üzere hayvansal gıdalarda yüksek miktarda lesitin bulunur. Ette en fazla lesitin, hayvan beyinlerinde, böbreklerde ve karaciğerde görülür. Diğer iyi lesitin kaynakları kepekli tahıllar ve soya fasulyesidir. Meyve ve sebzelerde az miktarda lesitin bulunur. Bu doğal kaynaklardan elde edilen lesitin, çikolata, pişmiş ve dondurulmuş tatlılar, salata sosları, ekmek ve yapışmaz pişirme spreyi dahil olmak üzere her türlü işlenmiş gıda maddesidir.