Mavi sebze grubuna mavi-mor veya kırmızı-mor grup denir, çünkü aynı fitokimyasal tonları veya kırmızı, mavi ve mor renklerini oluşturur. Doğal olarak sadece birkaç sebze mavi gruba aittir, ancak piyasada, genellikle mor tonlarında, faydalı antioksidanları arttırmak için yetiştirilen çeşitli özel sebzeler bulabilirsiniz.
Rengin Önemi
Mavi-mor grubundaki tüm sebzeler antosiyaninler adı verilen fitokimyasallar içerir. Antosiyaninler kırmızı, mavi ve mor renklerden sorumlu pigmentlerdir, ancak biyolojik olarak antioksidanlar olarak da etkindirler. Mavi grup, sebzelerden daha fazla meyve içerdiğinden, bugüne kadarki araştırmaların çoğu meyvelerden elde edilen antosiyaninlere dayanıyor. Pennington Biyomedikal Araştırma Merkezi web sitesinde belirtilen laboratuvar çalışmaları, kan damarlarının sağlıklı kalmasına, vizyonun iyileştirilmesine ve kanserin büyümesinin engellenmesine yardımcı olabileceklerini göstermektedir. Antosiyaninler suda çözünürdür, bu nedenle besin kaybını en aza indirmek için bu sebzeleri pişirirken az miktarda su kullanın.
Antioksidan Zengin Patlıcan
Mor tenli patlıcan çeşitleri sadece deride antosiyaninler içerir . Besin maddelerinin çoğunu kazanmak için, küçük patlıcanları satın alın, çünkü derileri büyük patlıcanlardan daha yumuşak ve yenilebilirdir. Cildi atsanız bile, yine de etten başka antioksidan fitokimyasallar elde edersiniz. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, ette - klorojenik asit - bulunan bol miktarda bulunan bir fitokimyasal, bitkilerin ürettiği en güçlü antioksidanlardan biridir. Patlıcan yediğinizde, ayrıca diyet lifi, tiamin ve B-6 vitamini de kazanacaksınız.
Kırmızı ve Mor Lahana
Lahanalarda farklı mor ve kırmızı tonları bulabilirsiniz, çünkü renk değişebilir. asitlik seviyeleri. Mor olsa bile, bu lahana türüne genellikle kırmızı lahana denir. Kırmızı lahana, çok az bir vitamin izine sahip olan yeşil lahana ile karşılaştırıldığında zengin bir A vitamini kaynağıdır. Kırmızı çeşitlerin yeşil emsallerinden 1,5 kat daha fazla demir ve C vitamini vardır. Mor lahana, bazı kanser türlerini önlemeye yardımcı olabilecek, yalnızca lapa lapa sebzelerde bulunan kükürt içeren maddeler içermektedir, Linus Pauling Enstitüsü'nü bildirir. Oregon Eyalet Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, antosiyanin bakımından zengin bir mor domates olan en yeni çeşitlerden birini geliştirdi. Rush Üniversitesi Tıp Merkezi web sitesinde mavi-mor sebzelerin listesi mor kuşkonmaz, mor biber ve mor hindiba içerir. Ayrıca mor havuç, mor karnabahar ve mor patates de bulabilirsiniz. Laboratuvar çalışmalarında mor tatlı patateslerden yapılan antosiyaninler, “Moleküler Beslenme ve Gıda Araştırmaları” Kasım 2013 sayısında yapılan bir araştırmaya göre kolorektal kanser hücrelerinin büyümesini durdurdu.