Zerdeçal, köri ve çorbalara derinlik veren mis gibi, toprak gibi bir tada sahip eşsiz bir baharattır. Zengin sarı rengi o kadar parlaktır ki baharat bazen kumaş boyası olarak kullanılır. Zerdeçal için oldukça yakın bir ikame edici olan hiçbir baharat yoktur. Ancak, genellikle zerdeçal dışına çıkarsanız göz kamaştırıcı bir şekilde farklı olmayacak olan köri tozu gibi baharat kombinasyonlarının bir parçası olarak kullanılır.
Curry Powder
Köri tozu ile çok basit olabilir temel olarak kimyon, kişniş, karabiber ve zerdeçal veya tarçın, kakule, rezene ve çemen ile diğer baharatların arasında daha karmaşık olabilir. Köri tozu yapmak için tek bir doğru yol yoktur ve bazı köri tozu tarifleri sadece az miktarda zerdeçal içerir ya da hiç içermez. Bir köri baharatı karışımının bir parçası olarak zerdeçal olarak adlandırılan bir tarifi takip ederken, daha parlak, tarçın ve kakule gibi daha tatlı tatları dengelemek için biraz fazla kimyon ekleyin.
Köri Tozu Yerine
zerdeçal ve karakteristik rengini baharattan alır, ayrı ayrı baharat yerine baharat karışımını kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, zerdeçal için köri tozunu tipik olarak bütün baharat karışımı yerine tipik olarak köri tozu olarak kullanılan bireysel baharatların bir kombinasyonunu gerektiren bir tarifte kullanırsanız, karışımı sadece baharatların yerine tüm baharatların yerine kullanmalısınız. zerdeçal.
Zerdeçal rengin yerine koyma
Zerdeçal'ın rengi en belirgin özelliğidir. Tadı arka planını diğer köri aromalarına götürür, ancak rengi öne çıkar ve harmana kendine özgü tonunu verir. Kolayca temin edilebilecek başka hiçbir baharat aynı yoğun sarıyı sağlamaz, ancak diğer baharatlar kısmen durarak, biraz parlaklık ve biraz altın sağlar. Safran daha çok turuncu renk tonuna sahiptir, ancak tonu zerdeçalına benzer. Annatto tohumu da tam olarak uyuşmuyor, ancak yiyecekleri benzer bir turuncu altınla renklendiriyor.
Zerdeçal
Bazı tarifler, özellikle Afrika kökenli köriler, zerdeçalı diğer baharatlardan ayrı olarak kullanıyor. Bir yemek için ana baharat. Bu tür tarifler zerdeçalın kendine özgü lezzetine o kadar çok güvenir ki, zerdeçal olana kadar beklemeniz, yetersiz bir ikame yapmaktan daha iyidir. Tam olarak aynı lezzeti vermese de, füme kırmızı biber renk ve misklik sağlayabilir ve topuz biraz zerdeçal gibi keskin bir baharat sağlayabilir. , , ] ]