Malt ekstresi, işlenmiş gıdalara ortak bir katkı ve lezzet verici maddedir. Ekstrakt genellikle glüten içeren bir tane olan arpadan yapılır. Çavdar ve buğday da glüten içerir. Glüten duyarlılığı veya çölyak hastalığı olan insanlar için, gıdadaki glütenin çoğundan veya hepsinden kaçınmak, sağlığı korumak ve yaşamı tehdit edici komplikasyonlardan kaçınmak için çok önemlidir.
Malt Ekstraktının Glüten İçeriği
ekstraktının türüne bağlı olarak glüten. Bazı glutensiz yiyecek ürünleri yasal olarak malt ekstraktını içerik olarak kullanabilir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, bu ürünler yasal olarak "glütensiz" olarak etiketlenebilir, çünkü nihai üründeki glüten konsantrasyonu milyonda 20 parçayı geçmez, bu da sürekli olarak saptanabilir en düşük gluten seviyesidir. > , , ] ]