Vejetaryenler, uzun süre hayvansal et olmadan beslenen kültürel önyargılılıkla karşı karşıya kaldıklarında mutlaka protein içermezler ve bu nedenle yapı taşları, metiyonin ve lisin gibi amino asitler bulunur. 1990'lı yıllara kadar vejeteryanlığın sağlık yararlarını belgelemeye başladıklarında, beslenme araştırmacıları genel olarak “vejeteryan bir diyeti izleyen bir popülasyonun besin eksikliği olan hastalıkları geliştirmek için daha yüksek risk altında olduğunu” ve Joan Sabate’in gözlemlediği gibi 2003 yılında "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi." İyi dengelenmiş vejetaryen diyetleri aslında metiyonin ve lisin dahil tüm gerekli besinleri sağlar.
Fonksiyonlar
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, vücudun "kas, kan oluşturmak ve korumak için proteine ihtiyacı var," cilt ve kemik ve diğer doku ve organlar "ve bazen enerji elde etmek. İnsan vücudu, çoğu kendisini sentezleyebildiği 20 farklı amino asidi birleştirerek şaşırtıcı bir çeşitlilikte proteinler üretir. Bununla birlikte, metiyonin ve lisin dahil dokuz temel amino asit diyetinde bulunmalıdır. Lizin vücudun kalsiyumu emmesine yardımcı olur; iskelet ve bağ dokusu sisteminin temel bir bileşeni olan kollajen oluşturmak; ve yağ asitlerini metabolize etmesine ve kan lipitlerini düzenlemesine yardımcı olan karnitini sentezler. Metionin, kan lipit taşınımı için kritiktir. Vücutta sayısız biyokimyasal reaksiyon için gerekli olan her biri bir karbon atomu ve üç hidrojenin konfigürasyonları olan kükürt atomları ve metil grupları sağlar.
Gereklilikler ve Eksiklikler
Dünya Sağlık Örgütü'ne göre yetişkinler genellikle günlük vücut ağırlığının kg'ı başına en az 0.83 g protein alımına ihtiyaç duyar. Bu, en az 10 mg /kg metiyonin ve 30 mg /kg lisin içermelidir. Şiddetli protein eksikliği, çocuklarda kas kaybına, şişkinliğe ve şişkinliğe neden olan bir sendrom olan kwashiorkor gibi hastalıklara neden olur. Maryland Tıp Merkezi Üniversitesi'ne göre, lisin eksikliği "yorgunluk, bulantı, baş dönmesi, iştah kaybı, ajitasyon, kanlı gözler, yavaş büyüme, anemi ve üreme bozuklukları" ile sonuçlanabilir. Metionin eksikliği, steatohepatit veya karaciğerin bir kısmı yağlandığında ortaya çıkan iltihap ve skarlaşma ile ilişkilidir. Bununla birlikte, iyi planlanmış ve çeşitli vejetaryen diyetler, metiyonin ve lisin eksiklikleri dahil olmak üzere protein ve amino asit eksikliklerini önler.
Vejeteryan ve Vegan Kaynakları
Bol miktarda lisin ve metiyonin kaynakları, tüm vejeteryanlar için hazırdır. hayvan etinden ve hatta süt ve yumurta da dahil olmak üzere hayvansal kaynaklı tüm yiyeceklerden kaçınan vejeteryanlara vejetalara kaçının. Yumurtalar ve süt ürünleri, tofu ve tempeh gibi baklagiller gibi, bu amino asitlerin her ikisinde de genellikle zengindir. Antep fıstığı, amaranth ve quinoaların lisin içeriği iyidir. İyi metiyonin kaynakları tüm kuruyemişleri; patates, brokoli ve ıspanak gibi sebzeler; ve portakal ve avokado gibi meyveler.
Protein Birleştirme
Biyolog J. Stein Carter'ın açıkladığı gibi, protein birleştirme “bitki protein kaynaklarını birleştirme” uygulamasıdır - ve bazen yumurta veya süt - “elde etmek her ikisinden de daha iyi bir amino asit dengesi. ”Protein-birleşik öğün örnekleri arasında inek sütü ve yulaf ezmesi veya kızartılmış fasulye ve ekmeği sayılabilir. Vejeteryanlar arasındaki yaygın karışıklığa rağmen, her öğünde amino asit dengesinin sağlanmasına gerek yoktur. Gün boyunca zengin bir diyet, işi çok daha kolay bir şekilde yapacaktır.
, , ] ]