Sükroz, daha çok sofra şekeri denilen şeyin kimyasal adıdır. Sükrozun suda çözünür olup olmadığını merak ediyorsanız - ve ne kadar çözünür - cevabı oldukça iyi çözülür. Bu yüzden sakaroz ve sudan şurup yapmak mümkündür.
Sucrose
Sakkaroz molekülü, diyetinizi oluşturan pek çok farklı şekerden biridir. Sakaroz gibi şekerler, şekerlerin tatlı olmasına ve nişastanın olmamasına rağmen, nişasta ile aynı besin maddesi kategorisine düşen karbonhidratlardır. Sükroz bir disakarittir, yani monosakaritler adı verilen iki daha küçük şeker biriminden oluşur. Spesifik olarak, bu monosakaritler, glukoz ve fruktoz olarak adlandırılır. Spesifik olarak, "CRC Kimya ve Fizik El Kitabı" na göre, oda sıcaklığında bir litre su içinde 2000 g sukrozu - neredeyse bir pound - eritebilirsiniz. Sudaki bu kadar sükrozu çözebilmenizin nedeni sükroz molekülünün oldukça kutuplu olmasıdır. Bu, sükrozu oluşturan atomların tam kimyasal yüklere sahip olmadığı, ancak kısmi yüklere sahip olduğu anlamına gelir; bu, bir molekülün sudaki çekiciliğini arttırır.
Çözünürlük Sorunları
Neredeyse tüm katılar gibi, ılık suda sakarozu ılık suda çözebilirsiniz. Örneğin, hiç basit şurup (su ile şekeri doyurarak yapılan bir şurup) yaptıysanız, sakarozda karıştırdığınız sırada suyu kaynatmanız gerektiğini hatırlarsınız. Bunun amacı, sakarozun çözünürlüğünü arttırmak ve fazla miktarda karıştırmadan, suda zaman içinde çözülmesini sağlamaktır.
Yağış
Çünkü su sıcaklığa bağlıdır, yüksek sıcaklıkta bir şeker ve su çözeltisi yaparsanız, bazen daha düşük bir sıcaklıkta su miktarı için çok fazla şeker içeren bir çözelti üretebilirsiniz. Bu durumda, çözeltinizin sıcaklığı düştüğünde çözeltinin bulanık olacağını fark edeceksiniz. Bu, fazladan sukrozun çökeltilmesi veya çözeltiden "düşmesi" dir. Çözelti ısıtıldığında şeker tekrar çözülür.
, , ] ]