Dehidrasyon elma ve muzları etkili bir şekilde korur ve kuruduktan sonra meyve lezzetini, dokusunu, rengini ve besinsel özelliklerini korur. Uygun şekilde kurutulduğunda ve soğuk sıcaklıklarda saklandığında, meyve altı ila 12 ay boyunca yenilebilir kalır. North Dakota State University Extension'a göre, elmalar ve muzlar kuruması için mükemmel meyvelerdir.
Seçim
Susuzlaştırma için en iyi elmalar tamamen olgunlaşmış ve yemeye hazırdır. Muzlar eşit olarak sarı renkte olmalı veya yalnızca küçük kahverengi lekelere sahip olmalıdır. Yüksek kaliteli meyveler kullanın, çünkü kurutma kötü meyvenin kalitesini artırmaz. Meyveleri morluklar, yumuşak lekeler, çürüme veya küfle atın.
Hazırlama
Elmaları yıkayıp soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Elmaları yaklaşık 1/8 inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Muzları soyun ve sonra 1/4 ila 3/8 inç kalınlığında parçalar halinde kesin. Parçalar uzunlamasına veya çapraz kesilebilir.
Ön İşlem
Ön işlem çok önemlidir - onsuz, kurutulmuş meyveler zararlı bakteriler geliştirebilir. Ön işlem, meyvenin doğal dokusunu ve rengini de korur. Meyveyi asidik bir çözelti ile kolayca ve güvenle hazırlayabilirsiniz, bu birkaç yolla yapılabilir. Toz askorbik asit kullanmak için, tozun 2 1/2 çorba kaşığı 1 litre soğuk suya karıştırın. Ayrıca her 1 litre su için 1 çay kaşığı oranında karıştırılmış eşit miktarda limon suyu ve su veya sitrik asit kullanabilirsiniz. Meyveyi ön işlem solüsyonuna 10 dakika bekletin, ardından yarık bir kaşıkla alın.
Elektrikli Kurutucular
Elektrikli kurutucuların kullanımı ve kaliteli kuru gıda üretimi kolaydır. Kurutma süresi, kurutucu tipine, oda sıcaklığına ve neme bağlı olarak sadece birkaç saat veya bir gün kadar sürebilir. Kurutucu tepsilerindeki elmayı ve muz dilimlerini dokunmadan tek bir kat halinde düzenleyin. Kurutucuyı 140 derece Fahrenheit'e ayarlayın. İki saatte bir meyveyi çevirin.
Fırın
Kalite, elektrikli bir kurutucuda kurutulan meyveler kadar iyi olmaz, ancak en düşük ayar sıcaklığı aşağıdaki sıcaklıklarda kalabilir. 200 F. Yüksek sıcaklıklar kurutma için çok sıcak. Meyveleri fırında kurutmak için her bir fırın rafına temiz bir bez yerleştirin. Tülbent veya muslin gibi ince, gözenekli kumaş kullanın. Meyveleri dokunmaz, kumaş kaplı raflara yerleştirin ve ardından rafları fırına geri koyun. Fırın kapağını 2 ila 4 inç açın ve açık kapıya doğru üfleyebileceği portatif bir fanı yerleştirin. Meyveyi iki veya üç saatte bir çevirin. Fırın dehidrasyonu evcil hayvan veya küçük çocuklu aileler için güvenli bir yöntem değildir.
Sun
Güneşte meyvelerin kurutulması sadece dış hava sıcaklığı öğlen en az 85 F'ye ulaştığında ve hava nemi düşük olduğunda uygundur yüzde 60'tan fazla. Dış mekan meyve dehidrasyonu serin veya nemli bölgelerde mümkün değildir. Meyveyi dışarıda kurutmak için meyveyi temiz eleklere veya raflara yerleştirin. Meyveleri tülbent veya muslin gibi ince, gözenekli bir bezle örtün. Meyveyi dehidrasyon tamamlanıncaya kadar günde bir kez çevirin. Geceleri meyveleri örtün veya iç mekanlara getirin.
Kurutma
Meyvelerin bükülebilir olması ancak yapışkan olmadığı durumlarda elma ve muzlar yeterince dehidre olur. Meyveleri 15 dakika soğumaya bırakın ve sonra ikiye bölün. Nem görürseniz meyveyi kurutucuya geri gönderin. Dikkatli olmanız en iyisidir, çünkü biraz fazla kuru meyve yeterince kuru olmayan yiyeceklerden daha güvenlidir. Susuz elma ve muzları, 4-7 gün boyunca bir kavanozda gevşekçe saklayın, kavanozun her gün çalkalayın. Kavanozun içinde yoğuşma olursa, meyvelerin dehidrasyon süresi gerekir. Kuruduktan sonra meyveleri cam kavanozlarda saklayın. Kavanozları serin ve iyi havalandırılan bir alanda saklayın.
, , ] ]