Sağlıklı ekmek için alışveriş yaparken, tam buğday, yüksek lif ve çok taneli seçeneklerin yığınları arasında çavdar gözden kaçırmayın. Çavdar ekmeği bir protein ve lif kaynağıdır, kilo kontrolüne yardımcı olur, kalp hastalığı ve kanser riskini azaltır, sindirimi iyileştirir ve kan şekeri seviyelerini stabilize etmeye yardımcı olur. Açık ya da koyu çavdar ekmeği kimyon tohumu da içerebilir ve Reuben sandviçinde pastırmalı ya da konserve dana eti, lahana turşusu, İsviçre peyniri ve Rus sosuyla birlikte önemli bir bileşendir.
Çavdar Arkaplan
Able Yoksul topraklarda ve soğuk iklimlerde yetişen çavdar, Doğu Avrupa, Rusya ve İskandinavya'da güçlü kökleri olan tahıl gevrekleridir. Ekmek ve krakerde kullanılan çavdar, buğday kuzenlerinden daha az esnekliğe ve daha yoğun, çiğneme yapısına sahiptir. Ayrıca, 16 Haziran 2009'da yayınlanan “Nutrition Journal” sayısında yayınlanan bir araştırmaya göre, buğdaydan daha düşük bir postprandiyal insülin yanıtına neden olmaktadır. Çavdar ekmeği, B vitaminlerine, demir, diyet lifi, magnezyum, manganez ve ligana enerji vermek bakımından zengindir. antioksidanlar olarak çalışırlar.
Çavdar Yararları
Tam tahıllı olarak, çavdar daha da kan şekeri ve insülin seviyesinin korunmasına yardımcı olur. Tam tahıllı bir çekirdek üç bölümden oluşur: kepek, koruyucu dış tabaka; tohum içinde endosperm; ve mikrop, B vitaminleri, protein, mineraller ve sağlıklı yağ içeren en içteki tohumdur. Üçü ayırmak çok zor olduğundan, çavdar, kepek ve tohumun soyulduğu beyaz ekmek gibi rafine edilmiş yiyeceklerin aksine, genellikle bir bütün olarak kalır. Tahıllar Konseyi'ne göre “kepek ve mikrop olmadan, bir tahıl proteininin yaklaşık yüzde 25'i, son 17 ana besinle birlikte kaybedilir.”
Kan Şekeri Düzeyleri
Rafine gıdalar yedikten sonra Kan şekeri seviyeniz hızla artabilir ve pankreasınızı insülin salgılaması için uyarır. Çok fazla insülin, kan şekerinizin hızla düşmesine neden olabilir, bu da Tip 2 diyabet de dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir. Daha az işlenmiş çavdar taneleri, daha verimli yağ yakma, daha düşük kan basıncı, düşük iltihaplanma ve diyabet ve kardiyovasküler hastalık riskini düşürmek için kan şekeri ve insülinin daha eşit seviyesini korur.
Kahvaltı İçin Çavdar
Kahvaltıda çavdar ekmeği yemek, "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nin Mart 2008 sayısında yayınlanan bir araştırmaya göre, aslında gün boyunca glukoz toleransını artırmaya yardımcı oluyor. Vücudunuzun çavdar ekmeğinin karbonhidratlarını parçalaması ve kandaki şekeri emmesi daha uzun sürer. Elyafı ve tokluğu yüksek olması nedeniyle çavdar ekmeği daha az tüketmenize ve kilo vermenize yardımcı olabilir.