Birçok gıda, garip ses veren Afrika yağı fasulyesi tohumu gibi küçük bir pakette büyük bir beslenme çilesi oluşturur. Bitki geleneksel olarak, protein eksikliklerinin yaygın olduğu dünyadaki önemli bir protein kaynağı olan ugba adlı fermente edilmiş bir atıştırma hazırlanır. Bulmak zor olsa da, salata yapmak için Afrika yağı çekirdeği tohumunu ya da oldukça besleyici bir atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz.
Tanımlama
Bilimsel adı Pentaclethra olarak da bilinen Afrika yağlı fasulye tohumu macrophylla, Afrika'nın tropik bölgelerine özgüdür ve 1937'den beri ekili durumdadır. Parlak, kahverengi tohumlar ortalama sekizde birdir ve olgunlaştığında patlayan ve tohumları dağıtan düzleştirilmiş bir bakla içinde bulunur. Daha sonra tohumlar, bitkinin diğer kısımları halk tıbbında ve ahşap ürünlerinde ve el sanatlarında kullanılsa da, yenmeden önce işlenmeleri ve mayalanmaları gerekir.
Besinler
protein, yirmi esansiyel amino asitlerin tümü ile birlikte. Tohumlar aynı zamanda, tohum yağında esansiyel yağ asitlerinin yanı sıra birçok mineral, özellikle magnezyum, demir, manganez, bakır, fosfor ve kalsiyum ve eser miktarda vitamin içerir. Bununla birlikte, fermantasyon işlemi, çekirdeğin vitamin ve mineral seviyelerini, ugba'da fosfor bulunmadığı noktaya kadar azaltır. Fermente edilmiş ugba hızlı bir şekilde bozulur ve üretimin iki haftasında bozulabilir.
Yararları
Afrika yağlı fasulye tohumu, düşük kolesterol seviyelerine bağlı olan birçok sebze, fasulye ve otda bulunan saponinler veya fitokimyasallar içerir. Ancak fermantasyon işlemi bu seviyeleri azaltabilir. MFR, Nijerya Üniversitesi'nden MDCv. John Ifeanyi Chidozie, 2006 yılında UICC Dünya Kanser Kongresi'nde düzenli olarak fermente yağ çekirdeği tohumları tüketen hastaların kanser ve tütün kaynaklı hastalık riskini azalttığını iddia eden bir bildiri yayınladı. P.A. tarafından araştırma Haziran 1999'da Fitoterapi Araştırmalarında yayınlanan Akah ve Nijerya'daki meslektaşları, yağ çekirdeği ekstresi ekstraktlarının antimikrobiyaller ve antispazmodikler kadar etkili olduğunu ve ishal tedavisinde de yararlı olduğunu tespit etti. Fermente ugba, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki özel Afrika yiyecek mağazalarında bulunabilir. Hızlı bozulma probleminden kaçınmaya yardımcı olmak için, ürünler sıklıkla hava geçirmez selefon veya dondurulmuş halde sarılmış olarak bulunur. İlk dilimlendiğinde, ugba grimsi beyaz olacaktır, ancak fermantasyondan sonra koyu kahverengiye döner. Tohumları satın alırsanız, onları 18 saate kadar kaynatmanız, ince şeritler halinde dilimlemeniz ve kullanmadan önce üç ila dört gün yıkamanız ve mayalamanız gerekir.
Uyarı
İçinde birkaç çalışmada, fermente edilmemiş Afrika yağı çekirdeği tohumlarının, paucin olarak bilinen zehirli bir alkaloid izlerinin yanı sıra, bir büyüme depresanı olan az miktarda caffeoylputrescine ihtiva ettiği bulunmuştur. E. coli ve Staphylococcus aureus gibi bakterilerin yanı sıra gıdalarda mikotoksin üretebilen küfler de Afrika yağı çekirdeği tohumlarında izole edilmiştir, ancak bu maddelerin pişirme ve mayalama işlemi sırasında nötrleştirildiğine inanılmaktadır.
, , ] ]