Badem size neşe getirirse, gurme badem yağı sizi terletir. "Gurme" veya "Fransızca" etiketli badem yağları soğuk preslenir, yani yağın fındıklardan preslenmesi sırasında ısı kullanılmaz. Daha ucuz olan "rafine" badem yağları presleme sırasında ısı kullanır. Bu daha hızlı bir işlem yapar, ancak genellikle gurme badem yağında bulacağınız narin kızarmış badem lezzetini yok eder. Bu nedenle, gurme badem yağının ideal kullanımları düz badem yağından farklıdır.
Düz ve Süslü
Genel olarak, rafine yağlar, soğuk preslenmiş yağlardan daha fazla ısı alabilir. Bir raf sınıfı olarak hem rafine edilmiş hem de soğuk preslenmiş badem yağları, orta dereceli pişirme için uygundur, çünkü zeytinyağına benzer bir duman noktasına sahiptirler. Bu duman noktası, duman üretmeden ve yenmez hale gelmeden sote ve esmerleşme için orta-yüksek ısı üzerinden performans gösterebilecekleri anlamına gelir. Badem yağı türlerinin hiçbiri, tavada kızartma veya derin kızartma için gereken yüksek ısı için yeterince kararlı değildir.
Tava Atlama
Yiyecekleri karıştırmak veya sote etmek için gurme badem yağı kullanabilirsiniz - ama bu mutlaka yapmanız gerektiği anlamına gelmez. Bu daha pahalı badem yağı, ısıyla tahrip olan kızarmış bademlerin ince tadıyla ödüllendirilir. Soğuk preslenmiş badem yağınızı soğuk yiyecekler giydirmek veya sıcaktan alındıktan sonra pişmiş bir yemeğin üzerine sürmek için ayırın. Yemek pişirmek için, düşük dereceli badem yağı veya kanola gibi başka bir yemeklik yağ kullanın.
Salata Somunları Sürüş
Bir pansuman maddesi olarak, gurme badem yağı, içinde bulunan doğranmış veya dilimlenmiş fındıkların tadını arttırır Salata kendisi. Soğuk tavuk ve kuruyemişler doğal bir yakınlığa sahiptir. Soğuk bir tavuk salatası hazırlıyorsanız, üç parça badem yağı ve dört parça kırmızı şarap ya da balzamik sirke oranında badem yağını sosu çırpın. Alternatif olarak, elma suyu sirkesi ile harmanlanmış badem yağı kullanarak geleneksel bire-bir oranında bir yeşillik yatağında bir elma, armut ve cevizden oluşan bir salataya geçin.
The Finishing Touch
A Buğulama, sote veya kavrulmuş yiyeceklerin üzerine gurme zeytinyağı sürtme yağı, tereyağı ya da zeytinyağının yapamadığı yemeklerde lezzet derinliklerinde bir lezzet katar. Örneğin, üst kısmına kavrulmuş Brüksel lahanası kullanılarak, sık sık tekrarlanan sebzelerde gizlenen lezzetli lezzetler artar. "Amandine" garnitürleri için bariz bir tepesi olan gurme badem yağı, sıcaktan çıktıktan ve kızartılmış bademlerle süslendikten sonra süslü kremalı ıspanak gibi yiyeceklerin üzerinden geçer. Aynı şekilde, soğuk preslenmiş somun yağı, eskiden yeşil fasulye ve bademlere bir gurme dokunuş katıyor.