1. Peptit bağlarının hidrolizi:
- Proteaz adı verilen enzimler (pepsin, trypsin ve kimotripsin gibi) proteinlerdeki peptit bağlarının hidrolizini katalize eder.
- Peptit bağı hidrolizinin genel kimyasal denklemi şöyledir:
Protein - CO - NH - Protein + H2O → Protein - COOH + NH2 - Protein
burada Protein - CO - NH - Protein, iki amino asit kalıntısı arasındaki peptit bağını temsil eder.
2. Daha küçük peptitlerin oluşumu:
- Proteazlar, proteinleri amino asit zincirleri olan daha küçük peptitlere parçalar.
3. Peptitlerin daha fazla hidrolizi:
- Peptidazlar (dipeptidazlar ve tripeptidazlar gibi), daha küçük peptitleri ayrı ayrı amino asitlere hidrolize eder.
4. Amino asitlerin emilimi:
- Proteoliz sonucu oluşan bireysel amino asitler, ince bağırsağın duvarları yoluyla kan dolaşımına emilir.
Protein sindiriminin genel kimyasal denklemi şu şekilde özetlenebilir:
Protein + H2O → Amino asitler