Nişasta ağızda sindirilmeye başlayan bir karbonhidrat türüdür. Tükürük bezleri tarafından üretilen amilaz enzimi, nişastayı maltoz ve glikoz gibi daha küçük şekerlere ayırır. Bu şekerler daha sonra ince bağırsağın duvarları yoluyla kan dolaşımına karışır.