HVP kimyasal olarak demir, çinko ya da magnezyum gibi bir metal atomuna bağlı olabilir , işlenmiş bir gıda ürünüdür. Oluşan kimyasal bileşik anlamınaYunanca kelime kıskacında gelen bir HVP şelat denir " pençe ". Bunun nedeni nasılprotein tokalar , ya da bağlar ,metal atomu .
Fonksiyon
pek çok vitamin ve mineraller genelliklekan dolaşımına absorbe etmek zor olduğundan, birçok ilaç ve sağlık ürünleri şirketleri , vitamin ve mineral ürünlerin içine HVP şelatlarınkullanımını entegre etmiş . Proteinler kolaycavücuda emilir , ve böylece onlara bağlımetaller vardır .
Hidrolize bitkisel protein Uyarı MSG ( monosodyum glutamat benzer ) ve her ikisi de bir çok işlenmiş gıdalarda lezzet artırıcı olarak kullanılmaktadır. Onlar salmonella içerdiği düşünülmektedir çünkü 2010 yılı Mart ayında , HVP bulunan yaklaşık 10.000 ürün çağrıldı. Bu HVP çelatların Ayrıcasalmonella virüsü içerebilir olasıdır .