Peynir ve yoğurt Bilim EğitimiDerneği göre , laktik asit bakterileri, fermantasyon sonucu süt ürünleri sadece bir çift vardır . Bu ürünler , mayalanmış süt ile birlikte , laktoz (süt şekeri ) için asit üretme yeteneğine sahip olan kültürleri kullanılarak oluşturulur. Sadece bir kalınlaştırılmış versiyonu - - arzu edilen asit ve lezzetlerin üretilmesi için 40 ° C olarak birlikte çalışan bir bakteri karışımı kullanılarak oluşturulan yoğurt aslında süt fermente edilir. Ürün pastörize edilir ise mikrop sadece raf ömrünü uzatır , hangi öldürülür. Peyniristenilen lezzet ve doku üretmek için çeşitli adımlar mikrobiyal çeşitli aktiviteler kullanılarak laktik asit fermantasyonu yoluyla oluşturulur . Bleu peynir için , mantarpeyniri görünümünü ve lezzet vermek için eklenir . Ayran , ekşi krema , kefir ve Koumis gibi diğer ürünler ayrıca laktik asit fermantasyonu sonucu , ancakfarklılıklar starter kültür olarak kullanılan laktik asit bakterilerininsuşları vardır .
Etler
salam ve chorizo gibi etlerde tuzlar sonuçları kür ile laktik asit fermantasyonu bir arada
. Küfler ve mayalarlezzet geliştirmek için kullanılır ise Kür tuzları , güvenli ve kalitesi yükseket tutmak için kullanılır . Bugün birçok salam karışımları da Alan'ýn Kitchen göre, bu yağsız kuru süt , dekstroz ve fermentasyon işleminde yardımcı olmak için askorbik asit gibi maddeler içerir. Çiğ et , genellikle kasalarda yerleştirilir ve tedavi için asılı edilmeden önce bir gün için mayalanır .
Sebze
lahana turşusu üretmek , kornişon ve zeytin , laktik asit tuzlu su batırılmış gıdalar fermantasyon kullanılır. Farklı laktik asit bakterileri, bazen özellikle küf ve maya ile birlikte sürecine dahil edilir . Lahana turşusu aslında fermente sebzeen sık görülen tipidir . Ancak, hemen hemen herhangi bir bitkisel fermente olabilir . C vitamini ve A soğan ile birlikte , çok fazla laktik asit bakterileri içerir ve domates diğer sebze ile fermente için iyidir çünkü Lahana fermantasyon için idealdir. Buna ek olarak , salatalık , pancar ve şalgam fermantasyon için popüler gıdalar . Kimchi Kore'de popüler. Fermantasyon işlemi sırasında , sebzeler genellikle kendi suları serbest ezilmiş olmalı ve birçok sebze yeterli bakteri beslenme eklemek için (sıvı kısım gibi ekşi süt veya ayran gibi ürünlerin ayrılmış ) peynir suyu gerektirir . Tuz, aynı zamandasürecinde parçalayarak proteinleri overgrowing ve sebze gelen maya önlemek için gerekli olduğunu.