Küflü ekmek sizi hasta yapabilir mikotoksinler üretebilir , bu nedenle koruyucu sık sık küf gelişimini engellemek için kullanılır . Mikotoksinler tahıllar ve fındık çoğunlukla ortaya , ama onlar da kereviz , üzüm suyu ve elma oluşabilir . Dünya ürünlerin yaklaşık yüzde 25'i mikotoksinler etkilenir .
Sorbik Asit
Sorbik asit bazen ekmeği üzerinde küf gelişimini engellemek için kullanılır .
Sorbik asit rowanberries ve dağ kül meyveleri doğal olarak oluşur. Bu, sorbik asit ve ekmeği ve diğer mayasız ekmekler korumak için kullanılır , her ikisi de , potasyum sorbat , aktif maddedir. Bazen küf büyümesini inhibe etmek için gıda ürünün yüzeyine püskürtülür. Maya -mayalı ekmeklerde kullanılan kalmaması sorbik asit maya fermantasyonu engeller .
Sodyum Benzoat
Sodyum benzoat bu benzoik asit, sodyum tuzu ve kızılcık , kuru erik , bardakeriği erik , tarçın , karanfil ve elma doğal olarak bulunmaktadır . Aynı zamanda, çoğu zaman , koruyucu içermeyen ekmek kullanılan sirke , ortaya çıkar. Reçeli , turşu, sos ve salata sosları çok sodyum benzoat ile korunur .
Kalsiyum Propionate
Kalsiyum propiyonat Bacillus subtilis ve ekmek küf gelişimininmukoid varyantını engeller. Bacillus subtilis gıda zehirlenmesi salgınları ile bağlantılı olmuştur . Kalsiyum propiyonat daekmek için ekstra kalsiyum ekler . O .
Tepkiler
burada sözü edilen tüm koruyucularFDA tarafından onaylanmış , ve güvenli olarak kabul edilir için maya fermantasyon inhibe etmez gibi kalsiyum propiyonat , mayalı ekmek iyi çalışır insan tüketimi içinuygun miktarlarda kullanıldığında . Gıda İntoleransı Ağı'na göre , insanların bir dizi kalsiyum propiyonat olumsuz tepkiler rapor . Reaksiyonlar egzama , burun tıkanıklığı , sinirlilik ve dikkatsizlik içerir ve hatta çocuklarda ADD bağlantılı olmuştur .
Doğal Alternatifler
ekmek süre için bir çay kaşığı bal ekleyin bu kalıp büyümesini inhibe etmek için yardımcı olarak , karıştırın. Sirke ve bal gibi doğal koruyucular ile birlikte, taze ekmek korumak için başka yollar vardır . Bir ekmek güveç içinde saklamadan önce tamamen soğumasını sağlayarak başlayın . Taze dondurma , unpreserved ekmeği uzun süre taze kalmasına yardımcı olur .